2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》11月18日專為備考2022年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）
答 案：對(duì)
解 析：?
2、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。
3、眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）
答 案：對(duì)
解 析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。
單選題
1、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。
- A：膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低
- B：牛奶含鐵豐富，但攝入不足
- C：蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少
- D：肉類中的鐵易受膳食因素影響
答 案：A
解 析：因?yàn)槲覈?guó)兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動(dòng)物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。
2、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。
- A：2%
- B：5%
- C：8%
- D：10%
答 案：B
解 析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。
3、維生素（）缺乏可引起腳氣病。
- A：B1
- B：B2
- C：B6
- D：B12
答 案：A
解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。
多選題
1、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。
- A：蛋門質(zhì)
- B：維生素E
- C：脂肪酸
- D：硒
- E：維生素C
答 案：BDE
2、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ ?。?。
- A：醇溶蛋白
- B：酪蛋白
- C：雞蛋蛋白
- D：雞肉蛋白
答 案：BC
3、多選員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是
- A：自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作
- B：自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作
- C：自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無限擴(kuò)展
- D：自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要
答 案：BCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、負(fù)平衡
答 案：攝入氮<排泄氮
2、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?
答 案：?jiǎn)渭兒它S素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。
3、試述怎樣進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育?
答 案：1．設(shè)計(jì)。有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，是營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)應(yīng)包括：(1)確定誰是教育對(duì)象，其主要特征是什么。例如針對(duì)小學(xué)生不吃早餐的問題，確定教育對(duì)象是小學(xué)生。(2)教育的目的是什么。比如教育計(jì)劃的目的是通過宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使受教育的小學(xué)生了解不吃早餐的危害，糾正不良的飲食行為，提高小學(xué)生的早餐就餐率。(3)哪些知識(shí)應(yīng)宣傳給教育對(duì)象。要求教育對(duì)象了解營(yíng)養(yǎng)需要量、營(yíng)養(yǎng)與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為。(4)關(guān)于這些知識(shí)，宣傳對(duì)象已知多少，他們還需要了解哪些信息。(5)制定什么目標(biāo)。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)選擇哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評(píng)價(jià)。例如學(xué)生早餐就餐率、體重、身高、學(xué)習(xí)成績(jī)變化等。(7)實(shí)施計(jì)劃的日程、人員安排和經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2．選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對(duì)教育目標(biāo)和教育對(duì)象的了解，以便選擇有針對(duì)性的教育材料。需要注意盡量利用現(xiàn)存的營(yíng)養(yǎng)宣教材料，選擇營(yíng)養(yǎng)宣教的最佳途徑，以及宣教內(nèi)容和宣傳形式的最佳結(jié)合。3．準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)。根據(jù)要求編寫相關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育材料。進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)主要為了得到教育對(duì)象的反饋意見，可采用專題討論或問卷調(diào)查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見對(duì)教育資料做出修改。4．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施。教育內(nèi)容和形式根據(jù)不同的項(xiàng)目選擇。例如，可以通過舉報(bào)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料及組織生動(dòng)活潑的討論會(huì)，使社區(qū)人群了解“中國(guó)居民膳食指南”和“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食，合理營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)識(shí)某些疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施以及如何糾正不良的飲食習(xí)慣等。5．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃活動(dòng)的每一步驟進(jìn)行分析，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。主要評(píng)價(jià)內(nèi)容有：(1)計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到。例如學(xué)生早餐就餐率是否達(dá)到90%～100%。(2)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果。(3)每一階段活動(dòng)的執(zhí)行是否按計(jì)劃進(jìn)行。(4)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃有效果或無效果的原因是什么。(5)根據(jù)執(zhí)行中的問題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。(6)取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn)。(7)根據(jù)這些評(píng)價(jià)內(nèi)容提綱寫出營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)報(bào)告。