2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月13日專為備考2022年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、中小學(xué)生在體育鍛煉或運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)比平時(shí)增加。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、小兒佝僂病常見(jiàn)于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見(jiàn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：小兒佝僂病常見(jiàn)于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見(jiàn)。
3、植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。
4、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對(duì)人體無(wú)益處。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食纖維對(duì)人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。 ?
單選題
1、描述碳水化合物的代謝正確的是（ ）。
- A：葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?/li>
- C：葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1個(gè)分子ATP
答 案：C
2、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（ ?。?。
- A：魚(yú)蛋類
- B：谷薯類
- C：大豆及其制品
- D：蔬菜水果類
答 案：C
3、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（ ?。┳鳛楸容^基準(zhǔn)。
- A：蔗糖耐量面積
- B：乳糖耐量面積
- C：葡萄糖耐量面積
- D：果糖耐量面積
答 案：C
4、胃酸的作用（ ?。?。
- A：乳化脂肪
- B：分解脂肪
- C：分解蛋白質(zhì)
- D：分解淀粉
答 案：C
多選題
1、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）
- A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
解 析：皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系
2、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）
- A：脂肪酸值
- B：加工精度
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：氣味口味
答 案：ABCE
解 析：通用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：加工精度、灰分、粗細(xì)度，面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項(xiàng)
3、下列食物中含維生素B2較多的有（）
- A：蛋類
- B：奶類
- C：肝臟
- D：肉類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
4、下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是（）
- A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量
- D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
解 析：稱重記賬法不適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。