2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月17日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在一定時間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用率低，反之則高。（） ?
答 案：錯
解 析：在一定時間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時，說明食物利用率高，反之則低。 ?
2、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g．該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0．94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量為85．1g（?。?/p>
答 案：對
3、營養(yǎng)過剩是日本存在的主要營養(yǎng)問題。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
4、職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關(guān)。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
單選題
1、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。
- A：質(zhì)量
- B：數(shù)量
- C：種類
- D：攝取方式
答 案：B
解 析：GL=食物GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量(g)。
2、在以下食物中膽固醇含量最高的是（ ?。?。
- A：豬肉
- B：豬肝
- C：豬腦
- D：豬舌頭
答 案：C
3、下列關(guān)于入戶動員的工作程序錯誤的是（ ?。?/p>
- A：人戶動員應(yīng)先敲門
- B：入戶動員應(yīng)主動出示證件
- C：入戶動員需請被調(diào)查對象填寫“知情同意書”，并簽字確認(rèn)
- D：入戶動員應(yīng)先進(jìn)門并出示證件，微笑地做自我介紹
答 案：D
4、發(fā)霉的大米中含有大量的（ ）。
- A：農(nóng)藥殘留
- B：黃曲霉毒素
- C：亞硝酸鹽
- D：微生物
答 案：B
多選題
1、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：動物肝臟
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
2、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
- B：奶類300g
- C：油25～30g
- D：水果類250～300g
- E：蔬菜類300～450g
答 案：BC
3、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：方顱
- B：肋串珠
- C：鴨步
- D：手足鐲
- E：骨質(zhì)疏松
答 案：ABD
4、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。
- A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
- D：要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
簡答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
2、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。