2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》11月10日專為備考2022年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在，所以食之甘甜。
2、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。
3、老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
單選題
1、腌漬保藏的原理為（）。
- A：降低食品的水分活性
- B：不破壞營(yíng)養(yǎng)素
- C：不改變滲透壓
- D：殺菌
答 案：A
解 析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。
2、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。
- A：等滲性脫水
- B：低滲性脫水
- C：高滲性脫水
- D：脫水
答 案：B
解 析：低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。
多選題
1、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。
- A：食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好
- B：動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好
- C：搭配的種類愈多愈好
- D：食用時(shí)間愈近愈好
- E：補(bǔ)充人體缺乏的為好
答 案：ACD
2、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。
- A：了解教育對(duì)象
- B：制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃
- C：教育前期準(zhǔn)備
- D：確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源
- E：實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)
答 案：ABCDE
3、老年人生理特點(diǎn)主要包括（ ）。
- A：合成代謝功能降低
- B：脂肪組織增多
- C：免疫功能減弱
- D：消化系統(tǒng)功能減退
- E：容易出現(xiàn)骨折
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：貧血是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國(guó)也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問(wèn)題?，F(xiàn)在需要對(duì)某山區(qū)的貧困縣進(jìn)行膳食習(xí)慣和缺鐵性貧血之間關(guān)系的調(diào)查。請(qǐng)根據(jù)上述情景回答以下問(wèn)題：1．應(yīng)該采取何種膳食調(diào)查方法比較合適?2．該方法的應(yīng)用原則是什么?3．調(diào)查表的食物名單選擇需要注意什么?4．簡(jiǎn)單歸納問(wèn)卷的設(shè)計(jì)方法。
答 案：1．采用食物頻率法比較合適。2．應(yīng)用原則：食物頻率法在過(guò)去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用?？梢杂檬澄镱l率法調(diào)查得到的結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時(shí)期攝入一些特定食物的頻率情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或分組，分析一定時(shí)間各種食物的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某種疾病的關(guān)系。3．本次調(diào)查以研究攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，需要根據(jù)食物成分表選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。因此應(yīng)該將含鐵豐富的食物如動(dòng)物血、肝臟、瘦肉以及有關(guān)的鐵強(qiáng)化食品添加到食物列表中。4．設(shè)計(jì)方法簡(jiǎn)單歸結(jié)如下：首先選定被調(diào)查的地區(qū)和人群(性別和年齡)。以傳統(tǒng)的3天稱重記錄法為基礎(chǔ)，通過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)程序(90%累加的營(yíng)養(yǎng)素比例或累加的決定系數(shù))篩選具有代表性的食物名單，將選出的食物名單分類列于相應(yīng)的表中，每一種食物均對(duì)應(yīng)有攝人頻度(頻度以年、月、周、日為單位計(jì)，從最少次到最多次一般分為五六個(gè)等級(jí))和食物攝人量。
2、器官
答 案：器官是指幾種組織結(jié)合起來(lái)，共同執(zhí)行某一特定功能，并具有一定形態(tài)特點(diǎn)的結(jié)構(gòu)單位，如心、腎、肝、脾等。
3、條件必需氨基酸
答 案：在某些生理?xiàng)l件下，人體合成不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。