2022年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》11月4日專為備考2022年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、應(yīng)加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）
答 案：錯
解 析：居民膳食寶塔是居民膳食指導(dǎo)，是人們一段時間食物營養(yǎng)的建議攝入量，而不是每天嚴(yán)格控制的攝入量。
2、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面交流，電話交談不屬于訪談法。（）
答 案：錯
解 析：訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。
3、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）
答 案：錯
解 析：膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。
4、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖升高。（）
答 案：錯
解 析：大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，后者容易引起較大幅度血糖升高。
單選題
1、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。
- A：羅紫-哥特里法
- B：索氏提取法
- C：酸水解法
- D：堿性乙醚法
答 案：C
解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
2、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。
- A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定
- B：尿核黃素測定
- C：紅細(xì)胞核黃素測定
- D：核黃素負(fù)荷實驗
答 案：A
解 析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。
3、普通人的運動指南不包括（）。
- A：高強(qiáng)度運動對改善心肺機(jī)能有良好作用
- B：運動類型以有氧運動和耐力運動為主
- C：運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
答 案：C
解 析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
4、食物頻率法的目的是（）。
- A：獲得被調(diào)查者的膳食模式
- B：便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病
- C：采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確
- D：驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性
答 案：A
解 析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。
多選題
1、鈣的良好來源是（）。
- A：酸奶
- B：小蝦
- C：豆類
- D：綠色蔬菜
- E：蘋果
答 案：ABCD
2、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定。
- A：總氨量×氮折算系數(shù)
- B：總氮量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：食物中各氨基酸含量的總和
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：BD
3、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。
- A：企業(yè)的選址
- B：原料采購
- C：生產(chǎn)過程
- D：從業(yè)人員
- E：儲運
答 案：ABCDE
4、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。
- A：控制細(xì)菌繁殖
- B：防止細(xì)菌污染
- C：高溫殺滅細(xì)菌
- D：少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
- E：免疫接種
答 案：ABC
簡答題
1、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
2、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?