2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月23日專為備考2022年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。
2、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
3、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。
單選題
1、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。
- A：維生素E
- B：維生素D
- C：維生素K
- D：維生素B2
答 案：A
解 析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。
2、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。
- A：豆腐
- B：豆豉
- C：豆芽
- D：豆?jié){
答 案：C
解 析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。
3、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。
- A：RNI＝ER－2SD
- B：RNI＝EAR＋2SD
- C：RNI＝1.2×EAR
- D：RNI＝EAR
答 案：D
解 析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。
多選題
1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。
- A：營(yíng)養(yǎng)豐富
- B：易于消化吸收
- C：母乳緩沖力小，對(duì)胃酸中和作用弱
- D：不易污染
- E：含有多種免疫因子
答 案：ABCDE
2、下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。
- A：人口調(diào)查資料
- B：膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料
- C：宗教信仰
- D：健康資料
- E：供水情況
答 案：ABCDE
3、可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。
- A：政府行政部門
- B：疾病控制中心
- C：醫(yī)院
- D：科研學(xué)術(shù)部門
- E：婦幼保健院
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（ ）mg／日。
答 案：1000
解 析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。
2、案例描述：請(qǐng)對(duì)學(xué)齡兒童缺鐵性貧血干預(yù)項(xiàng)目的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。項(xiàng)目的總目標(biāo)是降低學(xué)齡兒童缺鐵性貧血患病率。項(xiàng)目的分目標(biāo)是：1．提高學(xué)生、家長(zhǎng)、教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率。2．提高含鐵豐富的動(dòng)物性食物的攝人量。3．建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的檢測(cè)系統(tǒng)。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問(wèn)題：1．此干預(yù)項(xiàng)目效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)是什么?2．用什么統(tǒng)計(jì)方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行比較?
答 案：1．(1)知識(shí)和信念指標(biāo)1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率：介紹中國(guó)居民膳食指南、平衡膳食寶塔等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，目標(biāo)人群能說(shuō)出3種含鐵豐富食物的比例、新鮮蔬菜和水果促進(jìn)鐵吸收的比例。2)缺鐵性貧血防治知識(shí)：目標(biāo)人群能說(shuō)出兩種缺鐵性貧血的危害、缺鐵性貧血的原因。(2)行為指標(biāo)：檢測(cè)行為流行率，即含鐵豐富食物的攝入頻率、新鮮蔬菜和水果的食用率。(3)組織和政策指標(biāo)：每年檢測(cè)血紅蛋白的學(xué)校數(shù)目、學(xué)生健康檔案建立健全的學(xué)校數(shù)目、學(xué)校健康教育課時(shí)。(4)兒童缺鐵性貧血的患病率、兒童缺鐵性貧血的治愈率。2．采用卡方檢驗(yàn)法比較指標(biāo)比率和構(gòu)成比的變化情況。
3、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（ ?。?。
答 案：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。