2022年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月12日專為備考2022年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節(jié)分次進行調(diào)查，一般每年應(yīng)進行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進行一次。（）

答 案：錯

解 析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進行一次。

2、在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）

答 案：錯

解 析：在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率高。

3、社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。

答 案：錯

4、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）

答 案：錯

解 析：一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。

單選題

1、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

• A：12.1%、35.1%、52.8%
• B：13.1%、42.1%、45.8%
• C：15.3%、35.1%、49.7%
• D：12.1%、42.1%、45.8%

答 案：A

解 析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?

2、乳母膳食中( )缺乏會使乳汁中葉酸相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

• A：VitA
• B：VitB1
• C：VitB2
• D：VitB12

答 案：B

3、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

• A：變形桿菌
• B：沙門菌
• C：葡萄球菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好。

4、“蟾皮癥”是由于機體缺乏（）而引起的皮膚病。

• A：維生素B1
• B：維生素A
• C：維生素B12
• D：維生素B6

答 案：B

多選題

1、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。

• A：血清視黃醇
• B：暗適應(yīng)能力
• C：生理盲點
• D：眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法
• E：皮膚癥狀

答 案：ABCD

2、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（　　）。

• A：營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：膳食調(diào)查
• C：營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查
• D：實驗室檢查
• E：營養(yǎng)健康宣教

答 案：ABCDE

3、食品污染種類按其性質(zhì)可分為( )。

• A：生物性污染
• B：農(nóng)藥污染
• C：放射性污染
• D：化學(xué)性污染

答 案：ACD

4、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：一開始不要做劇烈的運動
• B：餓了也要堅持運動
• C：水分的補給充足
• D：身體不適時要休息
• E：可以長時間進行室內(nèi)運動

答 案：ACD

簡答題

1、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

2、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。

3、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。