2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月22日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流，電話交談不是訪談法。（） ?

答 案：錯

解 析：電話交談是訪談法的一種。 ?

2、胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（　　）

答 案：對

3、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

• A：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
• B：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
• C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答 案：B

解 析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

2、急火快炒，可以減少（?。┑膿p失。

• A：維生素D
• B：維生素A
• C：鐵
• D：維生素C

答 案：D

3、下列元素中，參與造血的是（　?。?。

• A：鉀
• B：鎂
• C：鈷
• D：鈣

答 案：C

4、（　　）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

• A：可樂型碳酸飲料
• B：橙汁飲料
• C：植物蛋白飲料
• D：乳酸飲料

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
• B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高
• D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
• E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查

答 案：ABDE

2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

• A：口腔潰瘍
• B：性器官發(fā)育不良
• C：傷口愈合遷延
• D：皮膚干燥、粗糙
• E：異食癖

答 案：ABCDE

3、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。

• A：谷類
• B：植物油
• C：動物油
• D：薯類
• E：淀粉

答 案：BCE

4、維生素B1的主要來源有（）。

• A：掛面
• B：動物的肝臟
• C：豆類
• D：肉類
• E：全麥面包

答 案：BCDE

簡答題

1、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。

2、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。總?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。

3、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。