2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月22日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可。（）
答 案：錯
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。
2、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）
答 案：對
解 析：瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素β2-受體激動劑，在臨床上可用于治療哮喘。
3、對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）
答 案：錯
解 析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。
4、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對象的營養(yǎng)攝入水平。
單選題
1、膳食模式評價的依據(jù)是（ ?。?。
- A：中國居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中國居民平衡膳食寶塔
答 案：D
2、上述敘述的關于家庭調(diào)味品消費量的數(shù)據(jù)來自______，原因是______。（）。
- A：稱重法 更加準確
- B：24h回顧法 很難講清調(diào)味品的攝入量
- C：頻率法 這種做法準確
- D：稱重法和回顧法 避免了回憶偏差
答 案：A
解 析：24h回顧法很難測得調(diào)味品的攝入量，即使說得出來也會存在回憶偏差問題，沒有稱重法數(shù)據(jù)準確。
3、皮褶厚度可用來衡量（ ?。?。
- A：身高增長情況
- B：坐高增長情況
- C：智力發(fā)育情況
- D：肥胖程度
答 案：D
4、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。
- A：TPP
- B：NADPH
- C：磷酸吡哆醛
- D：FAD
- E：腺甲基鈷胺索
答 案：A
解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。
多選題
1、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（ ?。?。
- A：抗氧化作用
- B：構(gòu)成骨骼和牙齒
- C：參與甲狀腺素合成
- D：促進某些酶活性
- E：維持正常視覺
答 案：BD
3、影響GI的因素有（）。
- A：咀嚼強度
- B：食物烹調(diào)加工方式
- C：胰島素反應強度
- D：胃排空率
- E：小腸中淀粉酶的含量
答 案：ABCDE
4、關于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。
- A：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位
- B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
- C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
- D：進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位
- E：進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位
答 案：BE
簡答題
1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。