2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月21日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維（?。?。
答 案：對
解 析：暫無
3、在大多數(shù)情況下，食品質量檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）
答 案：錯
解 析：在大多數(shù)情況下，食品質量檢驗（包括衛(wèi)生質量檢驗）只能采取抽樣檢驗的形式進行，即在某一（大）批食品產品中，隨機抽取一定量的樣品進行檢驗，并用其檢驗結果來評價這一（大）批產品的質量。
4、菜品的鮮味是一種令人愉悅，提高食欲的味道，來源于富含蛋白質的原料分解出的含氮物質和加入鮮味調味品。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、以下哪種疾病應補充碘?（ ）
- A：克山病
- B：甲狀腺機能亢進
- C：地方性甲狀腺腫
- D：甲狀腺腫瘤
答 案：C
2、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時容易損失的是（ ?。?。
- A：谷皮
- B：糊粉層
- C：胚乳
- D：谷胚
答 案：D
3、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（ ?。?/p>
- A：蛋白質
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：D
4、采用食物交換份法編制食譜時，每份食物所含的能量是（ ?。﹌J。
- A：251
- B：377
- C：502
- D：628
答 案：B
多選題
1、調查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
2、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。
- A：夜盲癥
- B：畏光
- C：畢脫氏斑
- D：流淚
- E：失明
答 案：ABCDE
3、測量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關
- B：是衡量肥胖程度較好的指標
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關
- D：與人體皮下脂肪的分布無關
- E：反映機體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
4、幼兒園食譜的編制應該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
- B：按周編制食譜，一周食譜應不重復
- C：每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
- E：肉類每餐要達到50%
答 案：ABCD
簡答題
1、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式。患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。
3、個人健康檔案的內容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。