2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月18日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

2、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大。

3、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）

答 案：對(duì)

解 析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天消失。

單選題

1、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

• A：維生素D及鈣、磷攝入不足
• B：陽(yáng)光照射不足
• C：維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙
• D：肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

答 案：D

解 析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異常可導(dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽(yáng)光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

2、道德（　?。?。

• A：是一種特殊的行為規(guī)范
• B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題
• C：在生活中處處可見
• D：只是對(duì)少數(shù)人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

3、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

• A：EAR
• B：RNI
• C：UL
• D：RDA

答 案：D

解 析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

多選題

1、下列關(guān)于誠(chéng)信的說法，正確的是（）

• A：誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則
• B：誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本
• C：誠(chéng)實(shí)守信是為人之本
• D：永遠(yuǎn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信，奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

答 案：ABC

解 析：要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中立足就必須奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則,誠(chéng)實(shí)守信也是為人之本、從業(yè)之要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì),是講信用的經(jīng)濟(jì)。誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要法則,隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)交往中各種信用關(guān)系、信用制度的確立,履行信用、講求信譽(yù)、相互信任,就成為經(jīng)濟(jì)生活中的一條重要法則,誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本。

2、鎂的生理功能包括（）。

• A：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能
• B：利膽和導(dǎo)瀉作用
• C：多種酶的激活劑
• D：鈉泵
• E：細(xì)胞外第一信使

答 案：ABC

3、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

• A：營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織
• B：維持體內(nèi)正常代謝
• C：使胃腸蠕動(dòng)減慢
• D：腺體分泌減少
• E：食欲減退

答 案：CDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、孕期生理性貧血

答 案：孕期生理性貧血是指孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、血細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)均下降，形成血液的相對(duì)稀釋的現(xiàn)象。

2、產(chǎn)能最高的營(yíng)養(yǎng)素是________。

答 案：脂肪

3、氟斑牙

答 案：氟斑牙屬牙齒結(jié)構(gòu)異常。