2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月15日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）

答 案：對(duì)

解 析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類(lèi)：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。

2、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

3、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）

答 案：對(duì)

解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類(lèi)化合物具有強(qiáng)致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應(yīng)多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。

單選題

1、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

• A：焦磷酸硫胺素
• B：黃素單核苷酸
• C：輔酶Ⅱ
• D：磷酸吡哆醛

答 案：A

解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

2、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

3、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

• A：牛奶
• B：雞肝
• C：雞蛋
• D：動(dòng)物血

答 案：A

解 析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。

多選題

1、下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。

• A：賴氨酸
• B：維生素B1
• C：茶多酚
• D：鐵
• E：脂肪酸

答 案：ABD

2、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。

• A：控制能量，控制體重
• B：高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食
• C：控制脂肪和奶類(lèi)的攝入量
• D：增加大豆類(lèi)食品的攝人
• E：補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

答 案：ABCDE

解 析：高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類(lèi)食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸(維生素B5，20mg/日)、維生素C(100mg/日)，以降血脂。

3、不溶性膳食纖維有（）。

• A：纖維素
• B：果膠
• C：半纖維素
• D：木質(zhì)素
• E：樹(shù)膠

答 案：AD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、氮正平衡

答 案：攝入氮>排泄氮

2、簡(jiǎn)答鋅缺乏的主要臨床表現(xiàn)。

答 案：(1)生長(zhǎng)發(fā)育障礙。鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育，包括骨骼、內(nèi)臟器官和腦的生長(zhǎng)發(fā)育。孕期嚴(yán)重鋅缺乏可使胚胎發(fā)育畸形，胎兒出生后鋅缺乏可導(dǎo)致侏儒癥。(2)性發(fā)育障礙及性功能低下。性發(fā)育障礙是青少年鋅缺乏的另一個(gè)主要表現(xiàn)?；颊弑憩F(xiàn)為生殖器幼稚型，無(wú)第二性征出現(xiàn)。患鋅缺乏病的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。(3)味覺(jué)及嗅覺(jué)障礙。鋅缺乏病的患者可出現(xiàn)味、嗅覺(jué)遲鈍或異常，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。異食癖和食欲缺乏與味、嗅覺(jué)障礙和異常有關(guān)。(4)傷口愈合不良。鋅能促進(jìn)外科傷口的愈合，缺鋅影響傷口愈合。(5)神經(jīng)精神障礙。鋅缺乏時(shí)對(duì)腦功能和神經(jīng)精神具有很大的影響。鋅缺乏病的患者表現(xiàn)為精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻覺(jué)，小腦功能受損可表現(xiàn)出軀干和肢體的共濟(jì)失調(diào)。(6)免疫功能減退。鋅缺乏病患者免疫功能受到損傷，患者很容易被感染，而且往往是反復(fù)出現(xiàn)的感染。(7)貧血及皮炎。鋅缺乏的病人往往伴隨著鐵的缺乏。除了缺鐵性貧血外，鋅缺乏本身也會(huì)造成貧血的出現(xiàn)。因此，鋅缺乏病患者一般面色蒼白，具有明顯貧血面貌。由于長(zhǎng)期的貧血缺氧而出現(xiàn)“匙狀甲”。常見(jiàn)口角潰爛、口角炎，萎縮性舌炎，舌面光滑，發(fā)紅。眼、口、肛門(mén)等周?chē)?，肢端、肘膝、前臂等處有?duì)稱(chēng)性糜爛、水皰或者膿皰，過(guò)度角化的瘢塊。(8)胎兒生長(zhǎng)障礙與畸形。世界衛(wèi)生組織的一個(gè)報(bào)告提示，胎兒無(wú)腦疇形可能與孕母缺鋅有關(guān)。目前國(guó)內(nèi)外的研究已經(jīng)很清晰地表明，鋅營(yíng)養(yǎng)狀況較差的婦女，其妊娠較差，表現(xiàn)為早產(chǎn)兒、低出生體重兒和畸形兒的出生率較高。

3、佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。

答 案：鈣+維生素D