2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月15日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。

2、消毒牛奶的衛(wèi)生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：錯

解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

3、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）

答 案：對

解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質，亞硝胺類化合物具有強致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細胞分化密切相關的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。

單選題

1、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

• A：焦磷酸硫胺素
• B：黃素單核苷酸
• C：輔酶Ⅱ
• D：磷酸吡哆醛

答 案：A

解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

2、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。

3、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

• A：牛奶
• B：雞肝
• C：雞蛋
• D：動物血

答 案：A

解 析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。

多選題

1、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

• A：賴氨酸
• B：維生素B1
• C：茶多酚
• D：鐵
• E：脂肪酸

答 案：ABD

2、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。

• A：控制能量，控制體重
• B：高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食
• C：控制脂肪和奶類的攝入量
• D：增加大豆類食品的攝人
• E：補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

答 案：ABCDE

解 析：高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補充煙酸(維生素B5，20mg/日)、維生素C(100mg/日)，以降血脂。

3、不溶性膳食纖維有（）。

• A：纖維素
• B：果膠
• C：半纖維素
• D：木質素
• E：樹膠

答 案：AD

主觀題

1、系統

答 案：系統是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、氮正平衡

答 案：攝入氮>排泄氮

2、簡答鋅缺乏的主要臨床表現。

答 案：(1)生長發(fā)育障礙。鋅缺乏影響生長發(fā)育，包括骨骼、內臟器官和腦的生長發(fā)育。孕期嚴重鋅缺乏可使胚胎發(fā)育畸形，胎兒出生后鋅缺乏可導致侏儒癥。(2)性發(fā)育障礙及性功能低下。性發(fā)育障礙是青少年鋅缺乏的另一個主要表現?；颊弑憩F為生殖器幼稚型，無第二性征出現?；间\缺乏病的已發(fā)育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。(3)味覺及嗅覺障礙。鋅缺乏病的患者可出現味、嗅覺遲鈍或異常，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。異食癖和食欲缺乏與味、嗅覺障礙和異常有關。(4)傷口愈合不良。鋅能促進外科傷口的愈合，缺鋅影響傷口愈合。(5)神經精神障礙。鋅缺乏時對腦功能和神經精神具有很大的影響。鋅缺乏病的患者表現為精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻覺，小腦功能受損可表現出軀干和肢體的共濟失調。(6)免疫功能減退。鋅缺乏病患者免疫功能受到損傷，患者很容易被感染，而且往往是反復出現的感染。(7)貧血及皮炎。鋅缺乏的病人往往伴隨著鐵的缺乏。除了缺鐵性貧血外，鋅缺乏本身也會造成貧血的出現。因此，鋅缺乏病患者一般面色蒼白，具有明顯貧血面貌。由于長期的貧血缺氧而出現“匙狀甲”。常見口角潰爛、口角炎，萎縮性舌炎，舌面光滑，發(fā)紅。眼、口、肛門等周圍，肢端、肘膝、前臂等處有對稱性糜爛、水皰或者膿皰，過度角化的瘢塊。(8)胎兒生長障礙與畸形。世界衛(wèi)生組織的一個報告提示，胎兒無腦疇形可能與孕母缺鋅有關。目前國內外的研究已經很清晰地表明，鋅營養(yǎng)狀況較差的婦女，其妊娠較差，表現為早產兒、低出生體重兒和畸形兒的出生率較高。

3、佝僂病主要與哪組物質缺乏有關________。

答 案：鈣+維生素D