2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月14日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。
2、對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，沒(méi)有UL值意味著過(guò)多攝人這些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：盡管有些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定它們的UL，但是對(duì)沒(méi)有UL的營(yíng)養(yǎng)素并不意味著過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)。
3、工作性質(zhì)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
答 案：對(duì)
解 析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
單選題
1、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。
- A：居委會(huì)
- B：家庭
- C：各房產(chǎn)小區(qū)
- D：個(gè)體
答 案：B
解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。
2、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。
- A：10～15℃，＞65％
- B：18～21℃，＜60％
- C：18～21℃，＞65％
- D：22～25℃，＜60％
答 案：C
解 析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18～21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。
3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚(yú)肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
多選題
1、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。
- A：婦幼人群
- B：兒童少年人群
- C：少年人群
- D：青年人群
- E：老年人群
答 案：ABE
2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。
- A：設(shè)計(jì)
- B：選擇途徑
- C：準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)
- D：評(píng)價(jià)
- E：實(shí)施
答 案：ABCDE
3、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。
- A：發(fā)酵乳制品
- B：生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
- C：用于食用醋的生產(chǎn)
- D：培養(yǎng)微生物菌體
- E：酸奶
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的基本結(jié)構(gòu)包括哪些內(nèi)容?
答 案：(1)基本情況統(tǒng)計(jì)；(2)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)估；(3)心理健康評(píng)估；(4)健康行為評(píng)估；(5)生理指標(biāo)評(píng)估；(6)家庭病史及身體檢查；(7)自我健康認(rèn)知狀況；(8)如何增進(jìn)健康。
2、如果擬用定性食物頻數(shù)表來(lái)了解其近3個(gè)月內(nèi)的食物攝取情況，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份調(diào)查表。
答 案：食物頻數(shù)表設(shè)計(jì)
食物頻數(shù)調(diào)查表
請(qǐng)回憶在過(guò)去3個(gè)月里，你是否吃過(guò)以下食物，并估計(jì)這些食物的食用次數(shù)。
表中：頻率數(shù) 糧谷類、蔬菜水果類、豆類、奶類。畜禽肉類、水產(chǎn)品、堅(jiān)果類、糕點(diǎn)類和飲料
3、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ ?。?。
答 案：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。