2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月12日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

2、開展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：開展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便提出改善措施。

3、一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素種類的變化。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素含量的變化。

4、學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類（）

答 案：對(duì)

解 析：學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡，谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。

單選題

1、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

• A：乳飲料
• B：果汁
• C：運(yùn)動(dòng)飲料
• D：白開水

答 案：D

解 析：對(duì)于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。

2、大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是( )。

• A：水蘇糖
• B：棉籽糖
• C：植酸
• D：硫代葡萄糖苷

答 案：C

3、混合系數(shù)是指（）。

• A：全天個(gè)人總餐數(shù)之和
• B：所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
• C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和
• D：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答 案：B

解 析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。

4、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（　　）m1。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多選題

1、INQ＜1表示( )。

• A：該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
• B：屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物
• C：食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度
• D：屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物
• E：特別適合體重和肥胖者選擇食用

答 案：ACD

2、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亞油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亞麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

• A：以植物性食物為主
• B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
• C：肉類的攝入量較高
• D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
• E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

答 案：ADE

4、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

3、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。