2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。
2、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）
答 案：對(duì)
解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。
3、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營(yíng)養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（）
答 案：對(duì)
解 析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度，在選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施時(shí)，要優(yōu)先考慮解決重要營(yíng)養(yǎng)問題的干預(yù)措施；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小，干預(yù)措施最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)是所選擇的措施能否在解決營(yíng)養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用；③考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
單選題
1、豬肝含高量的（）。
- A：鐵
- B：硫
- C：鈉
- D：鎂
答 案：A
解 析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。
2、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命
- A：6％
- B：4％
- C：8％
- D：10％
答 案：D
解 析：水對(duì)于生命的重要性
3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米(鮮)
- D：南瓜
答 案：A
解 析：食物的能量值
多選題
1、食品的生物加工技術(shù)包括（）。
- A：發(fā)酵工程
- B：酶工程
- C：膨化技術(shù)
- D：微波技術(shù)
- E：基因工程
答 案：ABE
2、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。
- A：水腫型
- B：干瘦型
- C：腹突型
- D：肌肉萎縮型
- E：混合型
答 案：ABE
3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報(bào)紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、效益
答 案：效益是指由于改善措施增進(jìn)入體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。
2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。
答 案：20%~30%
3、化學(xué)保鮮
答 案：化學(xué)保鮮是利用抑菌或殺菌的化學(xué)藥劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機(jī)理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機(jī)制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。