2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月12日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品營養(yǎng)強化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。（）

答 案：錯

解 析：食品營養(yǎng)強化的主要目的是提高人們的營養(yǎng)和健康水平。

2、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）

答 案：對

解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。

3、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（）

答 案：對

解 析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度，在選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施時，要優(yōu)先考慮解決重要營養(yǎng)問題的干預(yù)措施；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小，干預(yù)措施最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)是所選擇的措施能否在解決營養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用；③考慮實施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

單選題

1、豬肝含高量的（）。

• A：鐵
• B：硫
• C：鈉
• D：鎂

答 案：A

解 析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

2、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水對于生命的重要性

3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

• A：大米
• B：豆腐
• C：玉米(鮮)
• D：南瓜

答 案：A

解 析：食物的能量值

多選題

1、食品的生物加工技術(shù)包括（）。

• A：發(fā)酵工程
• B：酶工程
• C：膨化技術(shù)
• D：微波技術(shù)
• E：基因工程

答 案：ABE

2、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

• A：水腫型
• B：干瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎縮型
• E：混合型

答 案：ABE

3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾曬糧食
• C：用報紙包裝食品
• D：使用工業(yè)機油潤滑食品機械
• E：環(huán)境污染

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、效益

答 案：效益是指由于改善措施增進入體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。

2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。

答 案：20%~30%

3、化學(xué)保鮮

答 案：化學(xué)保鮮是利用抑菌或殺菌的化學(xué)藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動，使微生物不進入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸岣呤称返姆€(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。