2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月9日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、某些預(yù)包裝食品可以直接食用，某些需要在食用前進行調(diào)配，某些需要在食用前烹調(diào)（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、甘草長期使用易致水腫。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
3、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評價一般將食譜曲能量和營養(yǎng)素計算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較以評價能量和營養(yǎng)素是否符合要求．（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制的做法可導(dǎo)致鹽破壞了營養(yǎng)素。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標通過（ ?。┇@得。
- A：病史
- B：主訴
- C：體格檢查
- D：了解飲食習(xí)慣
答 案：C
2、（ ?。┤狈r可能會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。
- A：維生素A
- B：維生素B
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：A
3、用UL評估群體的攝入量下列描述錯誤的是（?。?。
- A：日常攝入量超過UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險
- B：有些營養(yǎng)素需要準確獲得各種來源的攝入量
- C：UL用于評估攝入營養(yǎng)素過量而危害健康的風(fēng)險
- D：維生素A的攝入量只需考慮通過強化補充劑和藥物的攝入量
答 案：D
4、食物的生熟比是指（ ?。?。
- A：生食物體積／熟食物體積
- B：熟食物體積／生食物體積
- C：生食物重量／熟食物重量
- D：熟食物重量／生食物重量
答 案：C
多選題
1、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
3、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。
- A：營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- B：某種營養(yǎng)素的含量的高低
- C：營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：營養(yǎng)素的種類是否齊全
- E：營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
答 案：ACD
4、餅干的感官指標檢查包括（）。
- A：是否有霉變
- B：色澤
- C：滋味
- D：氣味
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
簡答題
1、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。