2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月9日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、大豆磷脂不具有改善大腦功能、增強(qiáng)記憶力的功效。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
2、人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。
3、同營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定在是大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。（）
答 案：對(duì)
解 析：同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況。
4、專項(xiàng)調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：相關(guān)性是指與表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。
單選題
1、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。
- A：50%
- B：20%
- C：40%
- D：30%
答 案：A
解 析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。
2、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（ ）。
- A：阿托品
- B：巰基解毒劑
- C：美藍(lán)
- D：抗菌素
答 案：C
3、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是( )。
- A：碳
- B：氫
- C：氮
- D：氧
答 案：C
4、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。
- A：富含植物性食物
- B：每餐后吃新鮮水果
- C：紅肉攝入量高
- D：習(xí)慣飲用葡萄酒
答 案：C
解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。
多選題
1、谷類食物主要提供（ ?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)
- B：礦物質(zhì)
- C：維生素D
- D：B族維生素
- E：維生素C
答 案：AD
2、問話的方式包括（）。
- A：試探型問題
- B：封閉型問題
- C：傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題
- D：開放型問題
- E：探索型問題
答 案：ABCDE
3、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。
- A：企業(yè)的選址
- B：原料采購(gòu)
- C：生產(chǎn)過(guò)程
- D：從業(yè)人員
- E：儲(chǔ)運(yùn)
答 案：ABCDE
4、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。
- A：概念準(zhǔn)確
- B：字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確
- C：數(shù)據(jù)準(zhǔn)確
- D：事實(shí)準(zhǔn)確
- E：語(yǔ)言準(zhǔn)確
答 案：ACDE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說(shuō)明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。