2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月9日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯
解 析：由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。 ?
2、維生素C缺乏需5～6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）
答 案：錯
解 析：維生素C缺乏需3～4個月方可出現(xiàn)癥狀。
3、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）
答 案：對
解 析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。
單選題
1、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。
- A：膳食纖維
- B：油脂
- C：植物蛋白
- D：碳水化合物
答 案：D
解 析：碳水化合物
2、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。
- A：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和
- B：這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康
- C：主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒
- D：UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)
答 案：D
解 析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。
3、社區(qū)動員的主要對象為（）。
- A：社區(qū)的基層組織
- B：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
- C：非政府組織
- D：領(lǐng)導(dǎo)部門
答 案：A
解 析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)是社區(qū)動員的主要對象。 ?
多選題
1、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。
- A：食欲差
- B：性發(fā)育不良
- C：生長遲緩
- D：免疫功能受損
- E：味覺遲鈍甚至喪失
答 案：ABCDE
2、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。
- A：皮炎
- B：促進(jìn)胃腸蠕動
- C：腹瀉
- D：貧血
- E：癡呆
答 案：ACE
3、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：維生素
- E：礦物質(zhì)
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預(yù)項目，請簡要寫出設(shè)計程序。
答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項目：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費水平，找出2—3種居民消費面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平，與強化劑是否容易混合，食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平，強化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量，目標(biāo)人群實際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
2、赫氏溝
答 案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。
3、條件必需氨基酸
答 案：在某些生理條件下，人體合成不能滿足機體需要，必須由食物供給。