2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月7日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、胃正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、腌制對(duì)原料所起的作用主要有入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆、去除異味等。（ ）

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵相同。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵不同。 ?

4、食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、對(duì)碳水化合物的代謝描述正確的是（　）

• A：葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-6-磷酸
• B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖
• C：葡萄糖經(jīng)酵解形成酮胺酸
• D：1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1分子ATP

答 案：A

2、下列關(guān)于入戶(hù)動(dòng)員的工作程序錯(cuò)誤的是（　?。?/p>

• A：人戶(hù)動(dòng)員應(yīng)先敲門(mén)
• B：入戶(hù)動(dòng)員應(yīng)主動(dòng)出示證件
• C：入戶(hù)動(dòng)員需請(qǐng)被調(diào)查對(duì)象填寫(xiě)“知情同意書(shū)”，并簽字確認(rèn)
• D：入戶(hù)動(dòng)員應(yīng)先進(jìn)門(mén)并出示證件，微笑地做自我介紹

答 案：D

3、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（　?。?。

• A：植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收
• B：三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收
• C：維生素C有保護(hù)鐵的作用
• D：鐵是血紅素的成分

答 案：B

4、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（ ）。

• A：維生素A
• B：維生素D
• C：維生素B1
• D：維生素B2

答 案：A

多選題

1、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類(lèi)
• B：蛋類(lèi)
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

2、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查問(wèn)卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題
• B：調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受
• C：調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序
• D：調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后
• E：盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：ABCE

3、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

• A：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
• B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
• C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
• E：肉類(lèi)每餐要達(dá)到50%

答 案：ABCD

4、下列描述正確的是（）。

• A：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可
• C：在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
• D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類(lèi)
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀(guān)性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀(guān)傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪(fǎng)談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門(mén)（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門(mén)（院校、研究所）及其他部門(mén)現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀(guān)察法。觀(guān)察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀(guān)察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪(fǎng)談法。訪(fǎng)談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話(huà)交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢(xún)問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱(chēng)信訪(fǎng)法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫(xiě)問(wèn)卷。填寫(xiě)好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專(zhuān)題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。

3、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。（3）填寫(xiě)錯(cuò)誤。填寫(xiě)錯(cuò)誤有兩類(lèi)：一類(lèi)是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問(wèn)，這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類(lèi)是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類(lèi)：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答；二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題，分析出回答者“卡殼”的原因。?