2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月7日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）

答 案：錯

解 析：調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。

2、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）

答 案：對

解 析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。

3、營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)工作者應該以為人民服務為工作核心，時刻為服務對象著想，一切以服務對象利益為重。尊重服務對象平等權利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應當給予更多的耐心和關注。

單選題

1、引起組胺中毒的魚類是（）。

• A：紅肉魚
• B：青皮紅肉魚
• C：河豚魚
• D：內(nèi)陸湖泊魚

答 案：B

解 析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

2、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。

• A：1000
• B：2000
• C：3000
• D：4000

答 案：B

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》成人每日鈉、鉀適宜攝入量分別為1.5g、2g，鈉鉀比為3∶4，屬高鉀低鈉推薦模式。我國居民實際鈉、鉀攝入量每日分別為4g、1.8g，鈉鉀比為2.2∶1，屬典型的低鉀高鈉飲食模式。

3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

多選題

1、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

• A：皮炎
• B：促進胃腸蠕動
• C：腹瀉
• D：貧血
• E：癡呆

答 案：ACE

2、下面說法正確的是（）。

• A：血紅素鐵主要存在于動物性食品中
• B：非血紅素鐵主要存在于動物性食品中
• C：血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響
• D：無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
• E：鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關

答 案：ACE

3、碳水化合物的主要功能為（）。

• A：供給和儲存能量
• B：構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)
• C：節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
• D：解毒作用
• E：提供人體必需氨基酸

答 案：ABCD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（　?。?/p>

答 案：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

2、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（　　）。

答 案：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。

3、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。

答 案：17～19%