2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月5日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、衰老的變化對人體帶來的影響可以是直接的，也可以是間接的。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）
答 案：對
解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
3、膳食纖維可預(yù)防多種疾病，包括便秘、糖尿病。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、體育鍛煉的降壓效果具有可逆性，高血壓患者要獲得鍛煉效果應(yīng)堅(jiān)持長期鍛煉。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、（ ?。┡浞街泻辛姿岬任镔|(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。
- A：可樂型碳酸飲料
- B：橙汁飲料
- C：植物蛋白飲料
- D：酸乳飲料
答 案：A
2、下列屬于根莖類蔬菜的是（ ）。
- A：大白菜
- B：胡蘿卜
- C：薺菜
- D：油菜
答 案：B
3、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（ ）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。
- A：營養(yǎng)成分說明
- B：維生素含量
- C：蛋白質(zhì)含量
- D：減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生
答 案：A
4、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（ ）。
- A：維生素A
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素C
答 案：C
多選題
1、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。
- A：冷凍壓榨
- B：壓出水分
- C：糊化
- D：曬干
- E：膨化
答 案：BCDE
2、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題
- B：調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
- C：調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序
- D：調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：ABCE
3、維生素B1的主要來源有（）。
- A：掛面
- B：動(dòng)物的肝臟
- C：豆類
- D：肉類
- E：全麥面包
答 案：BCDE
4、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。
- A：食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
- B：食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
- C：食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- E：食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
答 案：BCD
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
3、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計(jì)分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。