2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月4日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、造成肥胖的真正原因是能量過剩。（　　）

答 案：錯(cuò)

解 析：×

3、食物頻率法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是不能計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。（ ）

答 案：對(duì)

解 析：暫無

4、我國(guó)居民以植物性食物為主，食物蛋白質(zhì)的主要來源是豆類及其制品。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

單選題

1、免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和（　?。┙M成。

• A：淋巴細(xì)胞
• B：免疫分子
• C：細(xì)胞因子
• D：免疫球蛋白

答 案：B

2、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（　?。?。

• A：糞氮
• B：食物氮
• C：食物攝取量
• D：尿內(nèi)源氮

答 案：A

3、成年人能量消耗不包括（　?。?/p>

• A：維持基礎(chǔ)代謝
• B：從事體力活動(dòng)
• C：食物熱效應(yīng)
• D：生長(zhǎng)發(fā)育

答 案：D

4、安全攝入范圍位于（ ）。

• A：EAR和UL之間
• B：EAR和AI之間
• C：RNI和UL之間
• D：RNI和AI之間

答 案：C

多選題

1、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。

• A：概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
• B：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的
• C：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容
• D：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法
• E：概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

答 案：BCDE

2、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

• A：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
• B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
• C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
• E：肉類每餐要達(dá)到50%

答 案：ABCD

3、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
• B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
• D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
• E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

答 案：BDE

4、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評(píng)價(jià)
• B：微生物檢驗(yàn)
• C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。