2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月4日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。（）
答 案：對
解 析：營養(yǎng)聲稱主要針對食品中營養(yǎng)成分含量，傳遞了營養(yǎng)素含量的多寡或者特點；而健康聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。
2、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結節(jié)一周的周長。 ( )
答 案：對
3、家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）
答 案：錯
解 析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會當成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。
4、甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。（）
答 案：錯
解 析：甲基汞中毒引起水俁病。
單選題
1、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：A
解 析：較高強度活動是指快速的運動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。
2、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中( )分解所致。
- A：脂肪
- B：碳水化合物
- C：蛋白質
- D：纖維素
答 案：C
3、膳食史法是一種（）的調查方法。
- A：費用較高
- B：具體
- C：抽象
- D：形象
答 案：C
解 析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調查需要營養(yǎng)專家的指導。
4、膳食模式評價的依據(jù)是（ ?。?/p>
- A：中國居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中國居民平衡膳食寶塔
答 案：D
多選題
1、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。
- A：皮炎
- B：貧血
- C：腹瀉
- D：促進胃腸蠕動
- E：癡呆
答 案：ACE
2、市場信息調查時要求的準確度越高( )。
- A：抽取的樣本數(shù)量越大
- B：相應的調查費用越少
- C：抽取的樣本數(shù)量越少
- D：相應的調查費用越高
答 案：AD
3、腸道中主要的蛋白消化酶有( )
- A：胃蛋白酶
- B：糜蛋白酶
- C：腸激酶
- D：胰蛋白酶
答 案：BD
4、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
簡答題
1、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。