2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月3日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。()
答 案:對(duì)
解 析:蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類(lèi)有機(jī)化合物,是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素?,F(xiàn)已證明,生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān),蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
2、BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()
答 案:錯(cuò)
解 析:BMI計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)/[身高(m)]2。
3、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí),只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。()
答 案:錯(cuò)
解 析:將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較,一方面需要評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足,另一方面評(píng)價(jià)食物的種類(lèi)是否齊全,是否做到了食物種類(lèi)多樣化。
4、鉀的主要功能之一是降低血壓。( ?。?/p>
答 案:對(duì)
單選題
1、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為( ?。?。
- A:氟斑牙
- B:氟骨癥
- C:骨質(zhì)疏松
- D:齲齒
答 案:B
2、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。
- A:游離原卟啉濃度升高
- B:血紅蛋白濃度下降
- C:運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D:出現(xiàn)臨床癥狀
答 案:A
解 析:紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降,運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高,但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn),處于亞臨床階段
3、描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項(xiàng)是( )。
- A:橄欖油>菜油
- B:牛油>豬油
- C:動(dòng)物肌肉>動(dòng)物內(nèi)臟
- D:肥肉>瘦肉
答 案:A
4、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是( ?。?。
- A:維護(hù)胃腸道的功能
- B:促進(jìn)食欲
- C:構(gòu)成血紅蛋白
- D:維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)
答 案:A
多選題
1、影響GI的因素有()。
- A:咀嚼強(qiáng)度
- B:食物烹調(diào)加工方式
- C:胰島素反應(yīng)強(qiáng)度
- D:胃排空率
- E:小腸中淀粉酶的含量
答 案:ABCDE
2、按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。
- A:非完全蛋白質(zhì)
- B:完全蛋白質(zhì)
- C:半完全蛋白質(zhì)
- D:完整蛋白質(zhì)
- E:不完全蛋白質(zhì)
答 案:BCE
3、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
- A:夜盲癥
- B:畏光
- C:畢脫氏斑
- D:流淚
- E:失明
答 案:ABCDE
4、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有()。
- A:蛋白質(zhì)和鈣
- B:脂肪和脂肪酸
- C:乳糖
- D:寡糖
- E:膳食纖維
答 案:ABC
簡(jiǎn)答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么?
答 案:(1)回顧法:24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況,對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化,能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較,這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶,對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn),不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查,也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況,包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
(2)記賬法:記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況,從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù),計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較,不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食,而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查,也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食,如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系,可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法,時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
(3)稱重法:稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法,稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料,一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量,從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量,再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況,也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?;ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多,不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案:(1)食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法,計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。(2)食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠,食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全,是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足?
(3)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動(dòng)物脂肪是否過(guò)量?
(4)蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)?其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何?
(5)三餐能量攝入分配是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給?
(6)烹飪方法是否合適,營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日數(shù)=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。