2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月3日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。（ ）
答 案：對(duì)
2、食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。
3、標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事重體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。
4、計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）
答 案：對(duì)
解 析：豆制品的和豆類(lèi)有互換公式：黃豆量=豆類(lèi)及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。
單選題
1、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。
- A：使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)
- B：皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2
- C：在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)
- D：測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
答 案：B
解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。
2、一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。
- A：1.33
- B：1.0
- C：1.21
- D：1.13
答 案：D
解 析：中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
3、人體的基本組織不包括（ ?。?。
- A：上皮組織
- B：結(jié)締組織
- C：神經(jīng)組織
- D：骨組織
答 案：D
4、以下屬于成酸性食品的是（ ）。
- A：洋蔥
- B：蛋黃
- C：檸檬
- D：茶葉
答 案：B
多選題
1、健康的生活方式包括（）。
- A：心理平衡
- B：合理膳食
- C：飲食不規(guī)律
- D：適量運(yùn)動(dòng)
- E：戒煙限酒
答 案：ABDE
2、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類(lèi)別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）
- B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
3、光盤(pán)的優(yōu)點(diǎn)有（）。
- A：形象生動(dòng)
- B：內(nèi)容豐富、信息量大
- C：復(fù)制容易，攜帶方便
- D：可操作性強(qiáng)
- E：制作復(fù)雜
答 案：ABCD
4、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有( )
- A：維生素C不足
- B：鐵的吸收利用率低
- C：維生素B12攝入不足
- D：葉酸攝入不足
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。