2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月1日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，電話(huà)調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對(duì)面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高，問(wèn)卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話(huà)調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

2、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）

答 案：對(duì)

解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對(duì)分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。

3、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）

答 案：對(duì)

解 析：? ?

單選題

1、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

• A：鈣
• B：鐵
• C：鋅
• D：維生素C

答 案：A

解 析：鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機(jī)體吸收。

2、單選“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

• A：無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
• B：做人就必須修身正心
• C：要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”
• D：一個(gè)人不管什么事，都要盡自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)實(shí)守信。

3、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

• A：核黃素
• B：硫胺素
• C：硒
• D：銅

答 案：D

解 析：紅細(xì)胞中約60％的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力指數(shù)是評(píng)價(jià)硫胺素（維生素B1）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是評(píng)價(jià)核黃素（維生素B2）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需組成成份。

多選題

1、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：玉米
• D：花生
• E：水果

答 案：CD

2、社會(huì)主義道德的基本要求是（）。

• A：愛(ài)祖國(guó)
• B：愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)科學(xué)
• C：愛(ài)護(hù)公共財(cái)物
• D：愛(ài)社會(huì)主義
• E：愛(ài)人民

答 案：ABDE

3、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。

• A：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
• B：確定項(xiàng)目目標(biāo)
• C：執(zhí)行計(jì)劃
• D：制訂計(jì)劃
• E：項(xiàng)目評(píng)價(jià)

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（　?。?。

答 案：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d。

2、按提示步驟，依據(jù)已給定的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進(jìn)行能量及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)。 請(qǐng)將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比

答 案：食譜提供的三餐餐次能量比

3、某社區(qū)居民膳食調(diào)查中鈣、鐵攝入水平分布情況見(jiàn)表1。 1．試評(píng)價(jià)該社區(qū)居民鈣、鐵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人情況。應(yīng)該選擇何種營(yíng)養(yǎng)素?
2．已知當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，如果要改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況可以采取哪些方法，注意事項(xiàng)是什么?

答 案：1．根據(jù)膳食鈣、鐵攝入水平分布，可以看出該地區(qū)居民鐵攝入量相對(duì)充足，達(dá)到RNI80%以上的占92．9%；鈣的攝人嚴(yán)重不足，有87．8%居民鈣的攝入量低于RNI的80%，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充鈣源。 2．當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，可以通過(guò)一些調(diào)查分析鈣攝人不足的原因(比如水源、飲食不平衡、乳制品消費(fèi)量低或其他)，結(jié)合臨床診斷確認(rèn)鈣攝人不足引起的生理和體征變化，以便進(jìn)行綜合調(diào)理。營(yíng)養(yǎng)改善可以選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的方式進(jìn)行補(bǔ)充，以鈣為核心營(yíng)養(yǎng)素，可以輔以維生素D，平衡磷等礦物質(zhì)攝入。如選擇強(qiáng)化食品可以采用當(dāng)?shù)鼐用癯ＯM(fèi)的食品作為載體，如采用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑需通過(guò)必要手段保證居民按時(shí)服用。根據(jù)載體選擇的覆蓋面、經(jīng)濟(jì)、可控等原則，可以選擇奶類(lèi)和大米作為鈣的強(qiáng)化載體。