2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月30日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便提出改善措施。 ?
2、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為（4~6）：1，其他年齡組為4：1。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1，其他年齡組為（4~6）：1。 ?
3、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。
4、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。
- A：權(quán)威化
- B：規(guī)范化
- C：系統(tǒng)化
- D：科學(xué)化
答 案：A
解 析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。
2、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。
- A：0.35
- B：0.70
- C：1.05
- D：3.15
答 案：B
解 析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認(rèn)為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。
3、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮（ ?。┒瞥傻姆勰町a(chǎn)品。
- A：冷凍干燥
- B：普通干燥
- C：微波干燥
- D：噴霧干燥
答 案：D
4、在攝人能量得到滿(mǎn)足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（ ?。?。
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：30%～50%
- D：55%～65%
答 案：A
多選題
1、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位
- B：出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)
- E：胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)
答 案：CD
2、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。
- A：動(dòng)植物油
- B：淀粉
- C：食用糖
- D：牛奶
- E：高度酒
答 案：ABCE
3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。
- A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- B：食品名稱(chēng)
- C：經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址
- D：凈含量
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)
答 案：ABCDE
4、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
- A：膳食調(diào)查
- B：人體體格測(cè)量
- C：生化檢驗(yàn)
- D：臨床用藥
- E：臨床檢查
答 案：ABCE
簡(jiǎn)答題
1、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi)，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以?xún)杉珉喂窍陆窍戮墳闇?zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。