2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月30日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、( )高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。

答 案：對

2、一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調查。（）

答 案：對

解 析：一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調查。有時候決策者往往都是憑經驗，或者憑不科學的市場調查，結果往往導致決策失誤。

3、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：錯

解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

4、營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。

單選題

1、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（　?。?。

• A：魚肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

2、用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量，目的是（）。

• A：獲得被調查者的膳食模式
• B：采用多種調查方式，結果更加準確
• C：便于研究營養(yǎng)相關慢性病
• D：驗證24h回顧法的準確性

答 案：A

解 析：食物頻率法的目的是獲得被調查者的膳食模式，方便今后硏究膳食模式與營養(yǎng)相關慢性病的關系。

3、下列不是鋅良好來源的為（　?。?。

• A：貝殼類
• B：深綠色蔬菜
• C：紅色肉
• D：動物內臟

答 案：B

4、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：B

解 析：低糖，是指每100克或100毫升的糖含量不能超過5克。

多選題

1、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

2、以下屬于非語言傳播的是（）。

• A：時間語言
• B：動態(tài)體語
• C：空間語言
• D：類語言
• E：時空語言

答 案：ABCDE

解 析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。

3、液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。

• A：寡糖
• B：蛋白質和氨基酸
• C：乳糖
• D：脂肪和脂肪酸
• E：膳食纖維

答 案：BCD

4、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

• A：如身高、體重等
• B：每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值
• C：觀察單位個數所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABE

簡答題

1、一張調查問卷初稿設計好之后，一般要做預調查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、請簡述食譜的綜合評價內容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數量損失率較少甚至最少為好。

3、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。