2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月30日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）
答 案：對
解 析：腰圍(WC)是用來測定脂肪分布異常的指標，腹部脂肪過度積聚危害性最強，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。
2、職業(yè)是以獲取報酬為目的的。（ ）
答 案：對
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備的特征有：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現金或實物等報酬為目的。
3、2～3歲幼兒，每天可進食5～6次。（）
答 案：錯
解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐的次數要相應增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次。
單選題
1、蛋白質生物價的計算公式是（）。
- A：生物價=吸收氮×100%
- B：生物價=吸收氮－（尿氮－尿內源氮）
- C：生物價=吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）
- D：生物價=儲留氮/吸收氮x100
答 案：D
解 析：其中，儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內源氮），吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。
2、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。
- A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
- B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C：兔肉的脂肪含量也較低
- D：鴨和鵝的脂肪含量最低
答 案：D
解 析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。
3、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。
- A：大米
- B：高梁
- C：小麥
- D：蕎麥
答 案：C
解 析：谷類脂肪含量多數在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
多選題
1、人體必需氨基酸包括（）。
- A：色氨酸
- B：賴氨酸
- C：苯丙氨酸
- D：酪氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
2、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（ ?。?。
- A：一級公共營養(yǎng)師
- B：二級公共營養(yǎng)師
- C：三級公共營養(yǎng)師
- D：四級公共營養(yǎng)師
- E：五級公共營養(yǎng)師
答 案：ABCD
3、膳食纖維的主要特性包括（）。
- A：吸水作用
- B：供能作用
- C：黏滯作用
- D：細菌發(fā)酵作用
- E：陽離子交換作用
答 案：ACDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
簡答題
1、幼兒（ ?。┰慢g胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。
答 案：18
解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。
2、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行？
答 案：評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產出、效果、效益四個方面。
3、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（ ?。?/p>
答 案：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129／(kg·日)碳水化合物(供能比約37％)，主要成分是乳糖。