2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月28日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）

答 案：錯

解 析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。

2、同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。

答 案：對

解 析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要

3、營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。（）

答 案：對

解 析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重攝入不足所致，所以水腫型營養(yǎng)不良多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。

單選題

1、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

• A：50%～60%
• B：60%～70%
• C：65%～70%
• D：55%～65%

答 案：B

解 析：基礎(chǔ)代謝耗能

2、（）可作為減肥食品的原料。

• A：雙糖
• B：單糖
• C：多糖
• D：葡萄糖

答 案：C

解 析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

3、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

• A：維生素A
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素B12

答 案：D

解 析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。

多選題

1、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

• A：揮發(fā)性堿基總氮
• B：皂化價
• C：K值
• D：過氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

2、在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（　?。?/p>

• A：辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件
• B：辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件
• C：辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求
• D：辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)
• E：辦事公道是企業(yè)活動的根本要求

答 案：ABCDE

3、多選職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。

• A：協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間
• B：調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工
• C：協(xié)調(diào)職工與企業(yè)
• D：調(diào)節(jié)企業(yè)與市場

答 案：ABC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、骨質(zhì)疏松

答 案：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。

2、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為________。

答 案：賴氨酸

3、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?

答 案：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。