2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月26日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、職業(yè)是以獲取報酬為目的的。（ ?。?/p>
答 案：對
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備的特征有：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康摹?/p>
3、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）
答 案：錯
解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。
單選題
1、碘生理功能包括（）。
- A：促進結締組織形成
- B：促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
- C：維持正常造血功能
- D：預防動脈粥樣硬化
答 案：B
解 析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。
2、味精的化學名為（）。
- A：谷氨酰胺
- B：谷氨酸鉀
- C：谷氨酸鈉
- D：鳥苷酸二鈉
答 案：C
解 析：味精即谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。
3、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。
- A：從出生到1周歲
- B：1～3歲的幼兒
- C：3～6歲兒童期
- D：青春期
答 案：A
解 析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。
多選題
1、影響體力活動能量消耗的因素有（）。
- A：肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
- B：體重越重，能量消耗越多
- C：勞動強度越大，能量消耗越多
- D：對工作的熟練程度越高，能量消耗越少
- E：勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多
答 案：ABCDE
2、新生兒佝僂病的預防措施包括（）。
- A：曬太陽
- B：母乳喂養(yǎng)
- C：強化維生素D制劑
- D：人工喂養(yǎng)者強化維生素A、D
答 案：ABCD
3、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。
- A：了解教育對象
- B：制訂營養(yǎng)教育計劃
- C：教育前期準備
- D：確定營養(yǎng)教育途徑和資源
- E：實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、醫(yī)學配方奶粉
答 案：醫(yī)學配方奶粉是指根據(jù)生理上異常的嬰兒的生理特點和營養(yǎng)需要所配制的奶粉。
2、克丁病是由于缺乏（ ）營養(yǎng)元素，克山病是由于缺乏（ ）營養(yǎng)元素。
答 案：碘硒
3、貧血是常見的營養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問題?，F(xiàn)在需要對某山區(qū)的貧困縣進行膳食習慣和缺鐵性貧血之間關系的調(diào)查，請根據(jù)上述情境回答以下問題：1．應該采用何種膳食調(diào)查方法比較合適?2．該方法的應用原則是什么?3．調(diào)查表的食物名單選擇需要注意什么?4．簡單歸納問卷的設計方法。
答 案：1．采用食物頻率法比較合適。2．應用原則：食物頻率法在過去幾十年得到了廣泛的應用。可以用食物頻率法調(diào)查得到結果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時期攝人一些特定食物的頻率情況，對個體進行分級或者分組，分析一定時間各種食物的日常攝入量，以研究既往膳食習慣和某種疾病的關系。3．本次調(diào)查以研究攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關系為目的，需要根據(jù)食物成分表選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中，因此應該將含鐵豐富的食物如動物肝臟、瘦肉以及有關的鐵強化食品添加到食物列表中。4．設計方法簡單歸納如下：首先選定被調(diào)查的地區(qū)和人群，以傳統(tǒng)的三天稱重記錄法為基礎，通過嚴格的科學程序篩選具有代表性的食物名單，將選出的食物名單分類列于相應的表中，每一種食物均對應有攝入頻度和食物攝入量。