2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月26日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、職業(yè)是以獲取報(bào)酬為目的的。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來(lái)源而從事的社會(huì)性工作類別。其同時(shí)具備的特征有：目的性、社會(huì)性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。
3、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。
單選題
1、碘生理功能包括（）。
- A：促進(jìn)結(jié)締組織形成
- B：促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
- C：維持正常造血功能
- D：預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
答 案：B
解 析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。
2、味精的化學(xué)名為（）。
- A：谷氨酰胺
- B：谷氨酸鉀
- C：谷氨酸鈉
- D：鳥苷酸二鈉
答 案：C
解 析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來(lái)的天然物質(zhì)。
3、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。
- A：從出生到1周歲
- B：1～3歲的幼兒
- C：3～6歲兒童期
- D：青春期
答 案：A
解 析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時(shí)的兩倍。
多選題
1、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。
- A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
- B：體重越重，能量消耗越多
- C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
- D：對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少
- E：勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
答 案：ABCDE
2、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。
- A：曬太陽(yáng)
- B：母乳喂養(yǎng)
- C：強(qiáng)化維生素D制劑
- D：人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A、D
答 案：ABCD
3、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。
- A：了解教育對(duì)象
- B：制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃
- C：教育前期準(zhǔn)備
- D：確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源
- E：實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、醫(yī)學(xué)配方奶粉
答 案：醫(yī)學(xué)配方奶粉是指根據(jù)生理上異常的嬰兒的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要所配制的奶粉。
2、克丁病是由于缺乏（ ）營(yíng)養(yǎng)元素，克山病是由于缺乏（ ?。I(yíng)養(yǎng)元素。
答 案：碘硒
3、貧血是常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國(guó)也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問(wèn)題?，F(xiàn)在需要對(duì)某山區(qū)的貧困縣進(jìn)行膳食習(xí)慣和缺鐵性貧血之間關(guān)系的調(diào)查，請(qǐng)根據(jù)上述情境回答以下問(wèn)題：1．應(yīng)該采用何種膳食調(diào)查方法比較合適?2．該方法的應(yīng)用原則是什么?3．調(diào)查表的食物名單選擇需要注意什么?4．簡(jiǎn)單歸納問(wèn)卷的設(shè)計(jì)方法。
答 案：1．采用食物頻率法比較合適。2．應(yīng)用原則：食物頻率法在過(guò)去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用。可以用食物頻率法調(diào)查得到結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時(shí)期攝人一些特定食物的頻率情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或者分組，分析一定時(shí)間各種食物的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某種疾病的關(guān)系。3．本次調(diào)查以研究攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，需要根據(jù)食物成分表選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中，因此應(yīng)該將含鐵豐富的食物如動(dòng)物肝臟、瘦肉以及有關(guān)的鐵強(qiáng)化食品添加到食物列表中。4．設(shè)計(jì)方法簡(jiǎn)單歸納如下：首先選定被調(diào)查的地區(qū)和人群，以傳統(tǒng)的三天稱重記錄法為基礎(chǔ)，通過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)程序篩選具有代表性的食物名單，將選出的食物名單分類列于相應(yīng)的表中，每一種食物均對(duì)應(yīng)有攝入頻度和食物攝入量。