2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月25日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）

答 案：錯

解 析：酸性條件有利于亞硝胺形成

2、老年人的脂類攝人量應占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：錯

解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。

3、畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。（）

答 案：對

解 析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。

單選題

1、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

• A：脂肪
• B：碳水化合物
• C：蛋白質(zhì)
• D：纖維素

答 案：C

解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產(chǎn)物；在細菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。

2、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

• A：空腸
• B：回腸
• C：十二指腸
• D：大腸

答 案：A

解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。

3、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

• A：鈣
• B：鉀
• C：鎂
• D：鈉

答 案：D

解 析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

多選題

1、食源性疾病的病原物可概括為（）

• A：寄生蟲
• B：生物性病原物
• C：化學性病原物
• D：物理性病原物
• E：放射性核素

答 案：BCD

2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鈷
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

3、氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。

• A：脂肪族氨基酸
• B：雜環(huán)族氨基酸
• C：必需氨基酸
• D：芳香族氨基酸
• E：非必需氨基酸

答 案：ABD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、下列屬于糖尿病的預防原則的是（　?。?。

答 案：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

2、簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。

答 案：(1)來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助劑的使用。(2)危害：鉛對生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。慢性損害表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長發(fā)育，導致智力低下。

3、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（　　）g。

答 案：中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。