2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月24日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品分析的任務是根據國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對產品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。（）
答 案：對
解 析：食品分析的任務是根據國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對食品工業(yè)生產的原料、輔料、中間過程和終產品進行檢測分析，從而對產品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。
2、動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。（）
答 案：錯
解 析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。
3、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ?。?/p>
答 案：對
4、稱重法進行膳食調查的優(yōu)點為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。（）
答 案：錯
解 析：稱重法進行膳食調查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。
單選題
1、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于( )歲
- A：2
- B：2．5
- C：3
- D：3．5
答 案：B
2、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。
- A：200kcal/d
- B：300kcal/d
- C：400kcal/d
- D：836kcal/d
答 案：A
解 析：根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應增加200kcal。
3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。
4、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。
- A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數(shù)點后兩位
- C：嬰幼兒需站立測量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應保留小數(shù)點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。
多選題
1、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：方顱
- B：肋串珠
- C：鴨步
- D：手足鐲
- E：骨質疏松
答 案：ABD
3、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。
- A：蛋白質和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
4、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。
- A：夜盲癥
- B：畏光
- C：畢脫氏斑
- D：流淚
- E：失明
答 案：ABCDE
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據公式就餐總人日數(shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數(shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數(shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
解 析：