2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月24日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）
答 案：對(duì)
解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對(duì)分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。
2、促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。
3、同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開(kāi)始出現(xiàn)較大的差異。
答 案：對(duì)
解 析：同齡的男性和女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要
單選題
1、畢脫斑的形成是由于（）。
- A：核黃素缺乏
- B：硫胺素缺乏
- C：體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
- D：維生素A攝入不足
答 案：D
解 析：維生素A缺乏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點(diǎn)散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。
2、維生素E的良好來(lái)源為（）。
- A：植物油
- B：肉類(lèi)
- C：蔬菜類(lèi)
- D：水果
答 案：A
解 析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類(lèi)、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
3、（）可作為減肥食品的原料。
- A：雙糖
- B：?jiǎn)翁?/li>
- C：多糖
- D：葡萄糖
答 案：C
解 析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。
多選題
1、依賴(lài)于維生素K的凝血因子包括（）。
- A：凝血酶原
- B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
- C：因子Ⅸ
- D：因子Ⅺ
- E：血小板因子
答 案：ABC
解 析：血凝過(guò)程中的許多凝血因子的生物合成有賴(lài)于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅹ。
2、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。
- A：脂溶性維生素不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油
- B：膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
- C：乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食
- D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)
- E：孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量
答 案：BCDE
3、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：維生素E
- C：脂肪酸
- D：硒
- E：維生素C
答 案：BDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、物理保藏
答 案：物理保藏是通過(guò)控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。
2、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（ ?。│蘥／日。
答 案：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。
3、社區(qū)
答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習(xí)俗和規(guī)范的社會(huì)群體結(jié)合而成的生活共同體。