2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月24日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）
答 案：對
解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。
2、促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）
答 案：錯
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國營養(yǎng)學會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。
3、同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。
答 案：對
解 析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要
單選題
1、畢脫斑的形成是由于（）。
- A：核黃素缺乏
- B：硫胺素缺乏
- C：體內(nèi)脂質(zhì)過多
- D：維生素A攝入不足
答 案：D
解 析：維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。
2、維生素E的良好來源為（）。
- A：植物油
- B：肉類
- C：蔬菜類
- D：水果
答 案：A
解 析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
3、（）可作為減肥食品的原料。
- A：雙糖
- B：單糖
- C：多糖
- D：葡萄糖
答 案：C
解 析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。
多選題
1、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。
- A：凝血酶原
- B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
- C：因子Ⅸ
- D：因子Ⅺ
- E：血小板因子
答 案：ABC
解 析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅹ。
2、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。
- A：脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油
- B：膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
- C：乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食
- D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關
- E：孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量
答 案：BCDE
3、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：維生素E
- C：脂肪酸
- D：硒
- E：維生素C
答 案：BDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、物理保藏
答 案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。
2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（ ?。│蘥／日。
答 案：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。
3、社區(qū)
答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習俗和規(guī)范的社會群體結(jié)合而成的生活共同體。