2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月23日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、數(shù)據(jù)錄入采用雙錄入，錯誤的機率會升高。（ ）
答 案：錯
解 析：×
2、食堂食譜設(shè)計時，應以年齡最小的人為標準，設(shè)計營養(yǎng)目標。（）
答 案：錯
解 析：在進行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦能量和營養(yǎng)素的攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
3、食堂進行食譜設(shè)計時，應以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）
答 案：錯
解 析：食堂在進行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
4、數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數(shù)資料。（） ?
答 案：錯
解 析：數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計量資料。 ?
單選題
1、描述碳水化合物的代謝正確的是（ ）。
- A：葡萄糖進入肝細胞后與磷酸反應生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?/li>
- C：葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個分子ATP
答 案：C
2、不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，（ ）的不能食用。
- A：不完整
- B：霉變
- C：有損傷
- D：未成熟
答 案：B
3、煙酸缺乏可以引起（ ?。?/p>
- A：溶血病
- B：腳氣病
- C：軟骨病
- D：癩皮病
答 案：D
4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。
- A：南方地區(qū)
- B：熱帶地區(qū)
- C：北方地區(qū)
- D：日光照射充足地區(qū)
答 案：C
解 析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。
多選題
1、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是（）。
- A：以植物性食物為主
- B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
- C：肉類的攝入量較高
- D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
- E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高
答 案：ADE
2、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
3、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
4、下列不是鎂缺乏的原因有（）。
- A：多種病因引起嚴重吸收不良
- B：慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良
- C：慢性肝炎
- D：長期全靜脈營養(yǎng)
- E：嚴重骨折
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。
2、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學校或部隊等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
3、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。