2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月22日專為備考2023年四級考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、為防止由細菌引起的食物中毒,一般不允許用水禽蛋作為糕點原料。(?。?/p>
答 案:對
解 析:暫無
2、各種食物都有其不同的營養(yǎng)特點,必須合理搭配,才能得到全面營養(yǎng)。( )
答 案:對
3、回顧法和膳食史法都是開放式的調查,可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合。()
答 案:對
解 析:回顧法和膳食史法都是開放式的調查,可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合,并對有關食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對食物的詳細描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。
4、營養(yǎng)成分功能聲稱應標注在營養(yǎng)成分表的上端。() ?
答 案:錯
解 析:營養(yǎng)成分功能聲稱應在成分表的下端。 ?
單選題
1、( )幾乎不引起維生素的損失。
- A:煮雞蛋
- B:煎雞蛋
- C:炒雞蛋
- D:燒雞蛋湯
答 案:D
2、乳母膳食攝人量對乳汁中( ?。┑挠绊懖幻黠@。
- A:鈣
- B:乳糖
- C:維生素B1
- D:維生素A
答 案:B
3、頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以( )的含量為最高。
- A:脯氨酸
- B:胱氨酸
- C:色氨酸
- D:蛋氨酸
答 案:B
4、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定( ?。┎怀^200mg/kg。
- A:鉛
- B:銅
- C:錫
- D:鐵
答 案:C
多選題
1、食品產品的分析主要包括()。
- A:食品添加劑分析
- B:感官分析和評價
- C:營養(yǎng)成分分析
- D:衛(wèi)生學檢驗
- E:重金屬和污染物的分析
答 案:ABCD
2、關于膳食調查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。
- A:被調查者編碼,變量名為D1,變量長度至少為3位
- B:食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位
- C:食物的質量,變量名稱D2,變量長度為4位
- D:進餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位
- E:進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位
答 案:BE
解 析:被調查者編碼,變量名為ID,變量的長度至少為兩位;食物的質量,變量名稱D2,變量長度6位;進餐時間,變量名稱D3,變量長度1位。
3、撰寫市場調查報告的基本要求包括()。
- A:文字精練、用語準確
- B:客觀、真實、準確地反映調查成果
- C:報告完整,結論明確
- D:報告內容應簡明扼要、重點突出
- E:報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解
答 案:ABCDE
4、餅干的理化指標檢查包括()。
- A:致病菌
- B:酸價
- C:砷
- D:過氧化值
- E:大腸桿菌
答 案:ABCDE
解 析:餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛,以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。
簡答題
1、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案:(1)保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求,膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪,以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣,而且數(shù)量要充足,膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年,還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐,則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理;要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例;要以植物油作為油脂的主要來源,同時還要保證碳水化合物的攝入;各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
(2)照顧飲食習慣,注意飯菜的口味。在可能的情況下,要既使膳食多樣化,又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法,做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
(3)考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料,并了解其營養(yǎng)特點。
(4)兼顧經濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求,又要使進餐者在經濟上有承受能力,才會使食譜有實際意義。
2、對于食物成分表上沒有的食物,得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上沒有的食物,得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種:第一,實際測定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相關文獻報道或外國食物成分表。
3、以方便面為例子,簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案:(1)工作準備了解分析的目的和目標,查詢產品配方和原料檔案,選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準,確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料,預算產品營養(yǎng)成分。(2)工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準,決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括:產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。