2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月22日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)素的定義

2、脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。（）

答 案：錯

解 析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關。

3、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

單選題

1、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

• A：九五米
• B：八五米
• C：九二米
• D：八一米

答 案：A

解 析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，在預防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

2、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

• A：米飯
• B：鮐魚
• C：菜花
• D：豬肉

答 案：B

解 析：鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍?～2天內(nèi)恢復，愈后良好。

3、以下水果中維生素C含量最高的是（）。

• A：檸檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：獼猴桃

答 案：D

解 析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。

多選題

1、脂類包括哪兩大類？（）

• A：甘油三酯
• B：類脂
• C：磷脂
• D：固醇
• E：固醇酯

答 案：AB

2、脂溶性維生素的共同特點是（）。

• A：吸收時要有脂肪存在
• B：溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
• C：在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中
• D：大劑量攝人能引起中毒
• E：在食物中與脂肪類共同存在

答 案：ABCDE

3、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

• A：維持組織有適當?shù)膬?/li>
• B：預防癌癥
• C：滿足身體對該營養(yǎng)素的需要
• D：預防缺乏癥
• E：保持健康狀態(tài)

答 案：ACDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、下列屬于糖尿病的預防原則的是（　?。?。

答 案：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

2、某種餅干的配料為：全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質(zhì)、香蘭素。該餅干每100g的營養(yǎng)成分見下表：
請完成以下操作：
（1）指出該餅干營養(yǎng)標簽中已表達的信息和未表達的信息。
（2）計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，對該餅干中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)價值進行評價（假設30～50歲，輕體力女性食用，其能量推薦量為8787kJ，蛋白質(zhì)推薦量為65g，碳水化合物推薦量為315g，鈣推薦量為800mg）。
（3）根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

答 案：(1)該標簽已標示出主要的營養(yǎng)成分(列舉：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)和能量的含量；
但缺乏鈉等常量元素和微量營養(yǎng)素(鐵、鋅、維生素)的信息；
缺乏營養(yǎng)素和能量占NRV的比例(％)的信息。
(2)計算并評價該餅干的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
①計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
蛋白質(zhì)INQ=營養(yǎng)素(蛋白質(zhì))密度／熱能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
鈣的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)
②評價：該餅干的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0．56<1，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較差，長期大量食用有可能造成蛋白質(zhì)攝入不足。碳水化合物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．04≈1，即碳水化合物的營養(yǎng)價值一般。鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．54>1，即鈣營養(yǎng)價值較好。
(3)根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料(至少寫出4條)
①本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)，適合各年齡段人群食用。
②蛋白質(zhì)為生長發(fā)育、組織細胞修復和維持正常的機體免疫力等所必需。
③鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨密度。
④膳食纖維有通便、降血脂、降糖和預防直腸癌等保健作用。
⑤維生素和礦物質(zhì)有助于維持人體健康。

3、熱能消耗最多的是（　　）項目的運動員，蛋白質(zhì)需要量最多的是（　?。╉椖康倪\動員。

答 案：耐力力量