2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月18日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)目標數值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配制平衡膳食而設計的。每餐嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標準在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

2、個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況的資料。（） ?

答 案：對

解 析：個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人基本狀況的資料。 ?

3、24h回顧法需要詢問攝入的調味品的種類和數量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數量。（）

答 案：錯

解 析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數量，但不需要詢問攝入的調味品的種類和數量。

4、稱重法進行膳食調查的優(yōu)點為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。（）

答 案：錯

解 析：稱重法進行膳食調查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。

單選題

1、描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是()。

• A：滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給
• B：可以不考慮各營養(yǎng)素之間比例
• C：注意葷素搭配
• D：食物盡可能多樣

答 案：B

解 析：要做到平衡膳食，就必須根據營養(yǎng)學原則合理選擇和搭配各種食物。一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例。

2、下列關于入戶動員的工作程序錯誤的是（　?。?。

• A：人戶動員應先敲門
• B：入戶動員應主動出示證件
• C：入戶動員需請被調查對象填寫“知情同意書”，并簽字確認
• D：入戶動員應先進門并出示證件，微笑地做自我介紹

答 案：D

3、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。

• A：年齡
• B：身高
• C：血型
• D：體重

答 案：C

解 析：數值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數值變量。

4、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（　?。?。

• A：蛋白質
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：維生素

答 案：D

多選題

1、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

• A：真實性強
• B：動感強
• C：形象生動
• D：傳播面廣
• E：藝術性較強

答 案：ABCD

2、有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。

• A：概述部分是整個調查報告的主體
• B：概述部分應簡要說明調查目的
• C：概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容
• D：概述部分應簡要介紹調查研究的方法
• E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

答 案：BCDE

3、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。

• A：食物中各氨基酸含量的總和
• B：總氨量×氮折算系數
• C：總氮量×氨折算系數
• D：總氮量×氮折算系數
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：AD

4、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動物血
• B：牛奶
• C：動物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

簡答題

1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處，軟尺經枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點）及左側眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數時以cm為記錄單位，保留小數點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點。
③測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數。
⑤讀數時以cm為記錄單位，保留小數點后—位。

2、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。

3、請簡述專項調查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調查研究的主題有關，否則會產生大量的無效信息，干擾對調查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內容、用語均能為被調查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調查中了解的信息都要在調查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調查與其他調查結果相比較，應該考慮其他調查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。