2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月18日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、茶葉中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：對(duì)

解 析：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。

2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

3、生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。

單選題

1、UL的主要用途為（）。

• A：評(píng)估人群中攝入不足的比例
• B：作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
• C：作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
• D：檢查個(gè)體攝入量過高的可能

答 案：D

解 析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。

2、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

3、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

• A：生物價(jià)＝吸收氮×100%
• B：生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
• C：生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
• D：生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

多選題

1、關(guān)于道德的說法，正確的是

• A：與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟A性”的，作用不大，可有可無
• B：即使違背道德，至多被人議論一番，B并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守
• C：道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
• D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可
• E：道德具有強(qiáng)制性E.

答 案：CD

2、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

• A：揮發(fā)性堿基總氮
• B：皂化價(jià)
• C：K值
• D：過氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

3、主要含硒的酶包括（）。

• A：胃蛋白酶
• B：谷胱甘肽過氧化物酶
• C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
• D：α-淀粉酶
• E：碳酸酐酶

答 案：BC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、含維生素A或A原最豐富的食物是________。

答 案：胡蘿卜

2、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。

答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。

3、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（　?。?/p>

答 案：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。