2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月18日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、茶葉中含有一定量的脂肪。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。
2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
3、生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。
單選題
1、UL的主要用途為（）。
- A：評(píng)估人群中攝入不足的比例
- B：作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
- C：作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
- D：檢查個(gè)體攝入量過高的可能
答 案：D
解 析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。
2、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。
- A：大于
- B：接近
- C：等于
- D：小于
答 案：A
解 析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。
3、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。
- A：生物價(jià)＝吸收氮×100%
- B：生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
- C：生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
- D：生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100
答 案：D
解 析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100
多選題
1、關(guān)于道德的說法，正確的是
- A：與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟A性”的，作用不大，可有可無(wú)
- B：即使違背道德，至多被人議論一番，B并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守
- C：道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
- D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可
- E：道德具有強(qiáng)制性E.
答 案：CD
2、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。
- A：揮發(fā)性堿基總氮
- B：皂化價(jià)
- C：K值
- D：過氧化值
- E：一甲胺
答 案：AC
3、主要含硒的酶包括（）。
- A：胃蛋白酶
- B：谷胱甘肽過氧化物酶
- C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
- D：α-淀粉酶
- E：碳酸酐酶
答 案：BC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、含維生素A或A原最豐富的食物是________。
答 案：胡蘿卜
2、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。
答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。
3、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（ ）。
答 案：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。