2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月15日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

2、赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。（）

答 案：對

解 析：小麥、大麥、燕麥等在田間抽穗灌漿階段的條件適合于真菌生長繁殖，可以使麥類以及稻谷、玉米發(fā)生赤霉病。引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱不會(huì)破壞。

3、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。

單選題

1、評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。

• A：血清白蛋白
• B：血清鐵蛋白
• C：血紅蛋白
• D：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答 案：C

解 析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。

2、真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)（）。

• A：攝入食物中被吸收部分
• B：攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
• C：攝入食物中未被吸收部分
• D：攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答 案：D

解 析：真蛋白質(zhì)消化率

3、單選職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是

• A：沒有關(guān)系
• B：可有可無
• C：至關(guān)重要
• D：作用不大

答 案：C

解 析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力，是增強(qiáng)企，業(yè)凝聚力的手段?？梢姡殬I(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

多選題

1、人體必需氨基酸包括（）。

• A：色氨酸
• B：賴氨酸
• C：苯丙氨酸
• D：酪氨酸
• E：纈氨酸

答 案：ABCE

2、下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。

• A：社會(huì)性
• B：普遍性
• C：共享性
• D：互動(dòng)性
• E：符號性

答 案：ABCDE

3、不利于鋅吸收的因素包括（）。

• A：植酸
• B：鞣酸
• C：纖維素
• D：脂肪
• E：維生素D

答 案：ABC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是________。

答 案：基礎(chǔ)代謝

2、物理性污染。

答 案：物理性污染指來自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。

3、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?

答 案：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。