2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月14日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（） ?
答 案：錯
解 析：油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪酸增多。 ?
2、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）
答 案：錯
解 析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。
3、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）
答 案：錯
解 析：膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)寶塔，膳食營養(yǎng)攝入量的評價依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。
4、食堂進(jìn)行食譜設(shè)計時，應(yīng)以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）
答 案：錯
解 析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進(jìn)行食譜的編制。
單選題
1、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（ ?。?。
- A：抑制食品中微生物生長繁殖
- B：殺滅食品中大部分細(xì)菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破壞食品中的酶
答 案：A
2、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。
- A：蛋白質(zhì)功效比值
- B：氮平衡指數(shù)
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價值與消化率結(jié)合起來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實際利用程度。
3、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。
- A：費用較高
- B：具體
- C：抽象
- D：形象
答 案：C
解 析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。
4、（ ?。┦求w內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。
- A：肥胖
- B：消化性潰瘍
- C：痛風(fēng)
- D：糖尿病
答 案：A
多選題
1、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細(xì)胞壓積下降
答 案：ABC
2、鋅缺乏的原因包括（）
- A：膳食攝入量低
- B：生物利用率增加
- C：生理需要量增加
- D：腸吸收障礙
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ACDE
解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術(shù)、高燒、嚴(yán)重感染等會增加機(jī)體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進(jìn)行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴(yán)重感染等的病人，因機(jī)體狀態(tài)差而不能進(jìn)食或進(jìn)食量降低，都會導(dǎo)致鋅在體內(nèi)的耗竭引起鋅缺乏。
3、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。
- A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
- B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
- C：大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益
- D：人參皂甙有助于延緩衰老
- E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素
答 案：ABE
4、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
- E：24h回顧法對調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
簡答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。
2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。