2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月14日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。（）
答 案：對
解 析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。
2、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：營養(yǎng)工作者應(yīng)該以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對象著想，一切以服務(wù)對象利益為重。尊重服務(wù)對象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。
3、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
單選題
1、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。
- A：不可能
- B：可能
- C：不知道能否
- D：能
答 案：A
解 析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從Al來推算出EAR。
2、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。
- A：甲醇
- B：超重
- C：琥珀酸
- D：酒石酸
答 案：A
解 析：酒精中毒
3、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。
- A：1200
- B：1000
- C：300
- D：100
答 案：C
解 析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。
多選題
1、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。
- A：三文魚
- B：沙丁魚
- C：豬肉
- D：菠菜
- E：蘋果
答 案：AB
2、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ ）。
- A：醇溶蛋白
- B：酪蛋白
- C：雞蛋蛋白
- D：雞肉蛋白
答 案：BC
3、關(guān)于道德的說法，正確的是（ ）。
- A：與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無
- B：即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守
- C：道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
- D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可
- E：道德具有強(qiáng)制性E.道德具有強(qiáng)制性
答 案：CD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、赫氏溝
答 案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。
2、食品保藏中，對馬鈴薯進(jìn)行（ ?。┍２乜梢砸种破浒l(fā)芽。
答 案：輻照
3、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（ ?。?。
答 案：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。