2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月13日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。 ( )
答 案：對
2、在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進(jìn)行核查。（）
答 案：錯
解 析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對資料進(jìn)行核查，主要檢查、核對調(diào)查表中有無缺項(xiàng)、錯誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)彌補(bǔ)或糾正。
3、低溫可以殺滅微生物。（）
答 案：錯
解 析：低溫可降低微生物的繁殖速度，但不能殺滅微生物。
4、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 ( )
答 案：對
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。
- A：出現(xiàn)臨床癥狀
- B：血清鐵濃度降低
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：血紅蛋白濃度下降
答 案：B
解 析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。
2、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )。
- A：豆腐
- B：豆豉
- C：豆芽
- D：豆?jié){
答 案：C
3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ ）。
- A：7—8天達(dá)到頂峰
- B：7—8天降至最低
- C：7—8天開始增加
- D：7—8天明顯減少
答 案：A
4、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。
- A：60.2
- B：68.4
- C：55.4
- D：65.4
答 案：B
解 析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g
多選題
1、維生素B2主要存在（）食物中
- A：奶類
- B：肉類
- C：肝臟
- D：蛋類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
2、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點(diǎn)
- D：眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
3、下列描述正確的是（）。
- A：膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
- C：在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
- D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
4、評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類
- B：所含氨基酸的種類
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類
答 案：BD
簡答題
1、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測量時(shí)間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。