2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月13日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）
答 案：對(duì)
解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。
2、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝入鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
3、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。
單選題
1、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。
- A：食物種類齊全，品種多樣
- B：多食含鈣豐富的食品，如奶類
- C：供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋
- D：攝人足夠的新鮮蔬菜和水果
答 案：C
解 析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
2、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。
- A：膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低
- B：牛奶含鐵豐富，但攝入不足
- C：蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少
- D：肉類中的鐵易受膳食因素影響
答 案：A
解 析：因?yàn)槲覈鴥和ㄓ绕涫寝r(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動(dòng)物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。
3、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。
- A：胡蘿卜
- B：南瓜
- C：蘿卜
- D：大蒜
答 案：D
解 析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。
多選題
1、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。
- A：微生物的污染
- B：農(nóng)藥殘留的污染
- C：工業(yè)廢水的污染
- D：寄生蟲的污染
- E：人畜糞便的污染
答 案：ABCDE
2、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。
- A：除草劑和落葉劑的使用
- B：醫(yī)院的廢棄物
- C：環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)
- D：城市垃圾的焚燒
- E：汽車尾氣
答 案：ABCDE
3、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。
- A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
- B：體重越重，能量消耗越多
- C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
- D：對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少
- E：勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、幼兒（ ?。┰慢g胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。
答 案：18
解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。
2、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（ ?。?/p>
答 案：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)、重體力勞動(dòng)、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。
3、必需脂肪酸
答 案：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。