2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、24h回顧法需要詢問攝入的調味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調味品的種類和數(shù)量。
2、牛奶應避光保存，以保護其中的維生素。（ ）
答 案：對
3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（ ）
答 案：對
4、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調查確定調查對象的營養(yǎng)攝入水平。
單選題
1、蛋白質的生物價為（ ?。?/p>
- A：氮儲留量／氮吸收量
- B：氮吸收量／氮攝取量
- C：氮儲留量／氮攝取量
- D：氮攝取量／氮吸收量
答 案：A
2、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（ ）。
- A：氮肥
- B：磷肥
- C：鉀肥
- D：鉬肥
答 案：D
3、以下說法符合安全運動條件的是（）。
- A：遵守自己的步調
- B：超過負荷身體會崩潰
- C：注意體重負荷
- D：以上都是
答 案：D
解 析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。
4、（ ?。┎荒鼙豢谇恢械奈⑸锢茫蟹例x齒的作用。
- A：雙糖
- B：單糖
- C：多糖
- D：麥芽糖醇
答 案：D
多選題
1、設計調查表時，要注意的方面包括（）。
- A：調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- B：調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
- C：調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
- D：調查表中的問題要容易讓被調查者接受
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表
答 案：BCDE
2、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細胞壓積下降
答 案：ABC
3、以下說法符合安全運動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運動
- B：餓了也要堅持運動
- C：水分的補給充足
- D：身體不適時要休息
- E：可以長時間進行室內運動
答 案：ACD
4、蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。
- A：蛋白質主觀消化率
- B：蛋白質最大消化率
- C：蛋白質表觀消化率
- D：蛋白質真消化率
- E：蛋白質最低消化率
答 案：CD
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點）及左側眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側回至零點。
③測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。
2、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。