2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）

答 案：錯

解 析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量。

2、牛奶應(yīng)避光保存，以保護其中的維生素。（　　）

答 案：對

3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（　　）

答 案：對

4、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）

答 案：對

解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對象的營養(yǎng)攝入水平。

單選題

1、蛋白質(zhì)的生物價為（　?。?。

• A：氮儲留量／氮吸收量
• B：氮吸收量／氮攝取量
• C：氮儲留量／氮攝取量
• D：氮攝取量／氮吸收量

答 案：A

2、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（　?。?。

• A：氮肥
• B：磷肥
• C：鉀肥
• D：鉬肥

答 案：D

3、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：遵守自己的步調(diào)
• B：超過負荷身體會崩潰
• C：注意體重負荷
• D：以上都是

答 案：D

解 析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。

4、（　?。┎荒鼙豢谇恢械奈⑸锢?，有防齲齒的作用。

• A：雙糖
• B：單糖
• C：多糖
• D：麥芽糖醇

答 案：D

多選題

1、設(shè)計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

2、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細胞壓積下降

答 案：ABC

3、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：一開始不要做劇烈的運動
• B：餓了也要堅持運動
• C：水分的補給充足
• D：身體不適時要休息
• E：可以長時間進行室內(nèi)運動

答 案：ACD

4、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。

• A：蛋白質(zhì)主觀消化率
• B：蛋白質(zhì)最大消化率
• C：蛋白質(zhì)表觀消化率
• D：蛋白質(zhì)真消化率
• E：蛋白質(zhì)最低消化率

答 案：CD

簡答題

1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點）及左側(cè)眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側(cè)回至零點。
③測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。

2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。