2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月12日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、學齡兒童膳食所提供能量中應有10~12%由蛋白質供給。
答 案：錯
解 析：技能P23812~14%
2、有機氯農(nóng)藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。 ( )
答 案：對
3、大眾傳播的信息反饋速度很快。（）
答 案：錯
解 析：大眾傳播的信息反饋速度緩慢。
4、維生素A缺乏時暗適應能力升高。（）
答 案：錯
解 析：維生素A缺乏會導致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低以至夜盲。
單選題
1、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段
2、谷類中第一限制氨基酸是哪一種( )。
- A：蛋氨酸
- B：賴氨酸
- C：色氨酸
- D：蘇氨酸
答 案：B
3、某幼兒園就餐人數(shù)早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（ ?。?。
- A：45
- B：47
- C：53
- D：57
答 案：D
4、痛風病人飲食應第一限制的食物是（ ）。
- A：海帶
- B：冬瓜
- C：蠶豆
- D：豬肉
答 案：D
多選題
1、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸( )。
- A：棕櫚油酸(C16:1)
- B：亞油酸(C18:2)
- C：花生四烯酸(C20:4)
- D：α-亞麻酸(C18:3)
答 案：BD
2、下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
- E：24h回顧法對調查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
3、烹飪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：鹽的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
4、食物中毒的特點（ ?。?/p>
- A：發(fā)病呈暴發(fā)性
- B：中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
- C：發(fā)病與進食有關
- D：食物中毒病人對健康人沒有傳染性
- E：食物中毒病人對健康人有傳染性
答 案：ABCD
簡答題
1、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
3、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。