2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月12日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。（）
答 案：錯
解 析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。
2、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）
答 案：錯
解 析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，面對面調(diào)查形式比較靈活，對調(diào)查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。
3、職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關(guān)。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：職業(yè)道德具有重要的社會作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽；員工的責(zé)任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。
單選題
1、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。
- A：肝臟
- B：腎臟
- C：造血系統(tǒng)
- D：神經(jīng)系統(tǒng)
答 案：D
解 析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。
2、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。
- A：以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
- B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- C：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- D：地中海膳食結(jié)構(gòu)
答 案：C
解 析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。
3、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。
- A：寄生蟲污染
- B：致病菌污染
- C：病毒污染
- D：重金屬污染
答 案：B
解 析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。
多選題
1、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。
- A：胰島素抵抗
- B：糖耐量減低
- C：高胰島素血癥
- D：神經(jīng)管畸形
- E：高血壓
答 案：ABCE
解 析：近年來，新生兒低出生體重倍受關(guān)注，研究證實低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險因素外的獨立危險因素。
2、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。
- A：葡萄球菌腸毒素
- B：河豚毒素
- C：肉毒毒素
- D：沙門菌內(nèi)毒素D
- E：副溶m性弧菌血毒素
答 案：BC
3、對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。
- A：人群分布
- B：疾病產(chǎn)生的原因
- C：營養(yǎng)性疾病的程度
- D：存在何種營養(yǎng)性疾病
- E：該疾病將產(chǎn)生的影響
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、骨質(zhì)疏松
答 案：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。
2、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ ?。?/p>
答 案：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。
3、痛風(fēng)
答 案：痛風(fēng)是長期高尿酸血癥引起的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。 ?