2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月11日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）
答 案：對
解 析：當溫度從200℃升至300℃時，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。烹調時間對雜環(huán)胺的生成亦有一定影響，在200℃油炸溫度時，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進一步延長烹調時間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。
2、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）
答 案：錯
解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。
3、鋅對蛋白質合成和代謝的調節(jié)還表現在對機體免疫功能的調節(jié)。（）
答 案：對
解 析：鋅對蛋白質合成和代謝的調節(jié)還表現在對機體免疫功能的調節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調節(jié)因子的分泌和產生。
單選題
1、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。
- A：碳水化合物
- B：脂類
- C：蛋白質
- D：礦物質
答 案：A
解 析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。
2、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。
- A：脂溢性皮炎
- B：貧血
- C：胎兒神經管畸形
- D：膠原合成障礙
答 案：A
解 析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。
3、下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ?。?/p>
- A：不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
- B：職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定
- C：職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在
- D：職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征
答 案：C
解 析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。
多選題
1、多選職業(yè)道德的特點包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實用性
- D：規(guī)范性
- E：時代性
答 案：ABCDE
2、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素A
- D：大蒜
- E：茶葉
答 案：ABCDE
3、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。
- A：生長發(fā)育快，鐵需要量大
- B：內源性可利用的鐵少
- C：進食富含鐵的食物較少
- D：意外傷害出血
- E：由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、蛋白質消化吸收的主要場所在________。
答 案：小腸
2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（ ?。?。
答 案：職業(yè)道德
3、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（ ）。
答 案：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。