2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月11日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）
答 案：對
解 析：當(dāng)溫度從200℃升至300℃時，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。烹調(diào)時間對雜環(huán)胺的生成亦有一定影響，在200℃油炸溫度時，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進(jìn)一步延長烹調(diào)時間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。
2、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）
答 案：錯
解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。
3、鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對
解 析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
單選題
1、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。
- A：碳水化合物
- B：脂類
- C：蛋白質(zhì)
- D：礦物質(zhì)
答 案：A
解 析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。
2、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。
- A：脂溢性皮炎
- B：貧血
- C：胎兒神經(jīng)管畸形
- D：膠原合成障礙
答 案：A
解 析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。
3、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ?。?。
- A：不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
- B：職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定
- C：職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在
- D：職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征
答 案：C
解 析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。
多選題
1、多選職業(yè)道德的特點包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實用性
- D：規(guī)范性
- E：時代性
答 案：ABCDE
2、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素A
- D：大蒜
- E：茶葉
答 案：ABCDE
3、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。
- A：生長發(fā)育快，鐵需要量大
- B：內(nèi)源性可利用的鐵少
- C：進(jìn)食富含鐵的食物較少
- D：意外傷害出血
- E：由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所在________。
答 案：小腸
2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（ ?。?/p>
答 案：職業(yè)道德
3、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（ ?。?/p>
答 案：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。