2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月5日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=[身高（米）]2/體重（kg）。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：BMI計(jì)算公式為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/[身高（m）]2。

2、( )營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。

答 案：對(duì)

3、動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。

4、攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物攝取不足，烹調(diào)不合理，加工破壞等，而不是食物供應(yīng)不足。

單選題

1、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：C

解 析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤(pán)、3km/h的速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

2、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kcal/d
• D：836kcal/d

答 案：A

解 析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應(yīng)增加200kcal。

3、膳食纖維攝人過(guò)少易導(dǎo)致（　　）。

• A：肥胖癥和膽石癥
• B：便秘和憩室病
• C：大腸癌
• D：以上都包括

答 案：D

4、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

• A：羅紫-哥特里法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：堿性乙醚法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

多選題

1、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括( )。

• A：性別
• B：年齡
• C：體型
• D：應(yīng)激狀態(tài)
• E：內(nèi)分泌

答 案：ABCE

解 析：影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有哪些：
（1）體表面積與體型?；A(chǔ)代謝消耗的能量隨體表面積增大而增加，瘦高體型的人比矮胖體型的人基礎(chǔ)代謝高。基礎(chǔ)代謝與體內(nèi)去脂組織含量的多少也有關(guān)系，去脂組織含量高，基礎(chǔ)代謝也高，因?yàn)槿ブM織在代謝中的相對(duì)耗熱量大于脂肪組織。
（2）年齡。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒基礎(chǔ)代謝消耗的能量高，隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝消耗的能量逐漸降低。
（3）性別?；A(chǔ)代謝消耗的能量女性比男性約低5%-10%，但女性在孕期基礎(chǔ)代謝消耗的能量會(huì)明顯增高。
（4）內(nèi)分泌。許多腺體分泌的激素對(duì)細(xì)胞代謝起調(diào)節(jié)作用，如甲狀腺、腎上腺、垂體等，當(dāng)其分泌失調(diào)時(shí)會(huì)影響基礎(chǔ)代謝消耗的能量。服用甲殼素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，能有效改善糖尿病，并能起到輔助治療的作用。
（5）氣溫。炎熱→BM↓；嚴(yán)寒→BM↑。

2、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。

• A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用
• B：維生素B₁、B₂和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
• C：維生素B₁、B₂和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B₁主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)

答 案：ABCD

解 析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見(jiàn)，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響已受到特別的關(guān)注。

3、鋅的良好來(lái)源有（）。

• A：海產(chǎn)品
• B：花生
• C：紅色肉
• D：動(dòng)物內(nèi)臟
• E：谷類(lèi)胚芽

答 案：ABCDE

4、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

簡(jiǎn)答題

1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢(xún)問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營(yíng)養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱(chēng)現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?