2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月5日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評價人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：道德滲透于生活的各個方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對人們思想和行為進行評價的標(biāo)準(zhǔn)。
2、生蛋清可以直接食用。（ ）
答 案：錯
解 析：×
3、營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。（）
答 案：對
解 析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重攝入不足所致，所以水腫型營養(yǎng)不良多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。
單選題
1、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。
- A：T-2毒素
- B：展青霉素
- C：赤霉病麥毒素
- D：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素
答 案：C
解 析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。
2、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。
- A：很多人同時發(fā)病
- B：潛伏期短
- C：急性胃腸道癥狀為主
- D：患者曾進食同一批某種食物
答 案：D
解 析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。
3、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
- A：鉻
- B：鋅
- C：硒
- D：磷
答 案：C
解 析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
多選題
1、以下為雙糖的是（）。
- A：葡萄糖
- B：蔗糖
- C：果糖
- D：乳糖
- E：麥芽糖
答 案：BDE
2、人體的消耗能量主要用于（）。
- A：基礎(chǔ)代謝
- B：體力活動
- C：生長發(fā)育
- D：食物的特殊動力作用
- E：胎兒生長
答 案：ABCDE
3、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。
- A：每日飲奶
- B：保證吃好早餐
- C：少吃零食
- D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣
- E：重視戶外活動
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、試述怎樣用飲食營養(yǎng)素參考攝入量為個體計劃飲食。
答 案：為個體計劃飲食的目的是使個體的營養(yǎng)素攝人量接近其推薦攝入量，包括設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝人目標(biāo)和指定食物消費計劃兩個步驟。(1)設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝人目標(biāo)。根據(jù)DRIs設(shè)定營養(yǎng)素攝人目標(biāo)，使各種營養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達到各自的RNI或AI，而又不超過他們的UL，但是對于能量的設(shè)定要用EAR作為唯一參考值。而且要隨時檢測體重，根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)，使體重保持穩(wěn)定。同時要考慮飲食的構(gòu)成，使能量的來源分布合理。(2)制定膳食計劃。以《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》作為依據(jù)來制定食物消費計劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計劃的飲食是否滿足了RNI和AI，又不超過UL水平。在特定的情況下，也可能需要用強化食品甚至用一些營養(yǎng)補充劑來保證特定營養(yǎng)素的供給。
2、除水以外，人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素________。
答 案：脂肪
3、條件必需氨基酸
答 案：在某些生理條件下，人體合成不能滿足機體需要，必須由食物供給。